أفغاني
شور نخود
شور نخود طبق أفغاني محبوب من الحمص الطري والبطاطس يُقدَّم في مرق السلق الدافئ اللاذع. تمنحه ملعقة من الصلصة الخضراء الحادة مع الخل والفلفل الحار والأعشاب الطازجة نكهة أكشاك الشارع المشرقة كما في كابول.
شاهد طريقة التحضيرMazar Cuisine · 6:40
المكوّنات
- حمص مجفف3/4 كوب
- ماء5 أكواب، بالإضافة إلى المزيد للنقع
- بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة
- بطاطس شمعية صغيرة، مقشرة2
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة خشنًا1 كوب مكدّس
- أوراق نعناع طازجة2 ملعقة كبيرة
- ثوم1 فص صغير
- فلفل أخضر حار1 صغير
- خل أبيض3 ملعقة كبيرة، مقسمة
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- رقائق فلفل أحمر حار أو فلفل أحمر أفغاني1/2 ملعقة صغيرة
- بصل أحمر، مقطع إلى مكعبات ناعمة2 ملعقة كبيرة
- كزبرة إضافية، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف الحمص، واغمره بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعه طوال الليل.
- صفِّ الحمص وضعه في قدر مع 5 أكواب من الماء الطازج وبيكربونات الصوديوم.
- اتركه حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفّف النار واتركه يغلي برفق حتى يقترب الحمص من النضج، حوالي 55 إلى 65 دقيقة.
- أضف البطاطس المقشرة الكاملة والملح والكركم والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود إلى القدر.
- اتركه يغلي برفق حتى تطرى البطاطس وينضج الحمص تمامًا، حوالي 20 إلى 25 دقيقة إضافية، مع إبقاء كمية كافية من المرق في القدر لتقديمه كشور.
- بينما يكتمل طهي الحمص، حضّر الصلصة الخضراء بطحن الكزبرة والنعناع والثوم والفلفل الأخضر الحار و1 ملعقة كبيرة من الخل وعصير الليمون ورشة ملح حتى تصبح صلصة خشنة القوام.
- أخرج البطاطس من القدر، وقطّعها إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة، ثم أعدها إلى الحمص.
- تذوّق المرق واضبط الملح، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من الخل وحرّك للحصول على قاعدة حامضة قليلًا.
- اغرف الحمص وقطع البطاطس والكثير من المرق الساخن في وعاءين.
- زيّن كل وعاء بالصلصة الخضراء، وباقي الخل حسب الذوق، والفلفل الأحمر الحار، والبصل الأحمر المقطع مكعبات، والكزبرة المفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب بدل الحمص المجفف في شور نخود؟
نعم. استخدم حوالي 3 إلى 4 أكواب من الحمص المعلب، بعد تصفيته وشطفه. يمكنك عندها تجاوز النقع والغليان الأول الطويل؛ أضفه مع البطاطس والبهارات، ثم اطهه فقط حتى تطرى البطاطس وتتجانس النكهات.
كم يستغرق تحضير شور نخود إذا بدأت بالحمص المجفف؟
احسب حساب نقع طوال الليل، ثم حوالي ساعة و20 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة من الطهي. معظم هذا الوقت يكون لسلق الحمص على نار هادئة؛ أما البطاطس فعادةً لا تحتاج إلا آخر 20 إلى 25 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أبرز المشاكل هي عدم نقع الحمص جيدًا، وإضافة البطاطس مبكرًا جدًا، وعدم ترك كمية كافية من المرق. كذلك لا تفرط في خلط التشاتني؛ يجب أن يبقى خشن القوام. تذوق في النهاية وعدّل الملح والخل بحذر.
كيف أحفظ البقايا، وهل يثخن شور نخود في اليوم التالي؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيمتص الحمص بعض المرق وسيزداد الطبق كثافة، لذا أضف رشّة ماء عند إعادة التسخين لتخفيفه.
ما أفضل طريقة لتقديم شور نخود؟
يُقدّم ساخنًا في أوعية مع الكثير من المرق، مع سكبه فوق الحمص والبطاطس. أضف التشاتني الأخضر فوقه أو على الجانب، مع المزيد من الأعشاب إن وجدت. والخبز ممتاز لامتصاص المرق.