جورجي

شكمرولي

طبق جورجي من راتشا يتكوّن من دجاج مقرمش مضغوط يُنهى في صلصة ساخنة من الثوم والحليب. الصلصة حادّة النكهة وزبدية، ومقصود أن تُغمس بالخبز.

▶شاهد طريقة التحضيرNo Frills Kitchen · 3:18

المكوّنات

• دجاج صغير يافع، مفتوح الظهر ومفرود1، حوالي 900 غ
• ملح ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة3 ملاعق كبيرة
• فصوص ثوم8 كبيرة
• حليب كامل الدسم1 كوب
• ماء أو مرق دجاج1/4 كوب

الطريقة

1. جفّف الدجاج المفتوح الظهر والمفرود جيدًا بالتربيت، ثم تبّله من كل الجهات بالملح والفلفل الأسود.
2. ضع مقلاة ثقيلة أو كيتسي على نار متوسطة، وأضف الزيت و1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. ضع الدجاج في المقلاة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، وغطّه بقطعة من ورق الخَبز أو ورق الألمنيوم، ثم اثقله بقدر ثقيل أو مكبس.
4. اطهه لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع ضبط الحرارة بحيث يتحمّر الجلد جيدًا من دون أن يحترق.
5. اقلب الدجاج، واثقله مرة أخرى، واطهه لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى، حتى ينضج أثخن جزء بالكاد تمامًا.
6. انقل الدجاج إلى لوح تقطيع وقطّعه إلى قطع للتقديم، مع إبقاء عصارات المقلاة في المقلاة.
7. اهرس الثوم مع رشة ملح في هاون، أو افرمه ناعمًا جدًا حتى يصبح معجونًا.
8. خفّف النار، وأضف ما تبقى من الزبدة، أي 2 ملعقة كبيرة، إلى المقلاة، ثم قلّب الثوم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
9. صبّ الحليب والماء أو المرق، واكشط عصارات الدجاج المتحمّرة، واترك الصلصة حتى تبدأ بالغليان الخفيف فقط.
10. أعد قطع الدجاج إلى المقلاة بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق، مع سكب صلصة الثوم والحليب فوقها بالملعقة.
11. تذوّق الصلصة واضبط الملح، وقدّم الدجاج ساخنًا في المقلاة مع كمية وفيرة من الصلصة.

أسئلة شائعة