سوري

شيش برك

عجائن صغيرة محشوة باللحم تُطوى كآذان صغيرة، تُحمّص بخفة، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة لبن دافئة بنكهة الثوم. تتميز هذه النسخة السورية بغناها بالبهار الحلو والكزبرة، وبالتقلية النهائية من الزبدة مع الكزبرة والثوم.

▶شاهد طريقة التحضيرMamaInTheKitchen · 11:19

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ماء دافئ1/3 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• زيت زيتون1 ملعقة صغيرة
• لحم غنم أو بقر مفروم180 غ
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1/2
• سمن أو زبدة1 1/2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• صنوبر محمص1 ملعقة كبيرة
• لبن زبادي كامل الدسم سادة، ويفضل لبن الغنم أو الماعز2 كوب
• بياض بيضة1
• نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق لحم خفيف1/2 كوب
• فصوص ثوم، مهروسة3
• كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً1/3 كوب
• نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. حضّري العجينة بخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح، والماء الدافئ، وزيت الزيتون حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
2. اعجني العجينة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقائق.
3. أذيبي 1/2 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة صغيرة واطهي البصل حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً.
4. أضيفي اللحم المفروم، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، ثم اطهيه حتى يتحمر اللحم ويجف.
5. قلّبي الصنوبر المحمص في الحشوة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماماً.
6. افردي العجينة رقيقة جداً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقطّعيها إلى دوائر بحجم 5 سم.
7. ضعي كمية صغيرة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة، واطويها على شكل نصف قمر، واضغطي الحافة بإحكام، ثم اجمعي الطرفين معاً لتشكيل شكل القبعة الصغيرة التقليدي.
8. رتبي حبات الشيش برك على صينية واتركيها تجف في الهواء لمدة 10 دقائق بينما يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
9. اخبزي حبات الشيش برك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتماسك قليلاً وتبدأ بالتلون؛ يجب ألا تصبح داكنة.
10. اخفقي اللبن الزبادي، وبياض البيض، ونشا الذرة، والماء أو المرق في قدر حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً.
11. ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار في اتجاه واحد حتى يصل اللبن إلى غليان خفيف ويثخن قليلاً.
12. خففي النار، وأضيفي حبات الشيش برك المخبوزة إلى صلصة اللبن، واتركيها تغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقائق حتى تطرى العجينة.
13. أذيبي 1 ملعقة كبيرة السمن المتبقية في مقلاة صغيرة، وأضيفي الثوم المهروس، واطهيه لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمر.
14. أضيفي الكزبرة المفرومة والنعناع المجفف إلى سمن الثوم واتركيهما يقدحان لمدة 30 ثانية.
15. اسكبي سمن الثوم والكزبرة فوق الشيش برك، واتركيه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة، ثم قدميه ساخناً في أوعية ضحلة.

أسئلة شائعة