سوري

شيخ المحشي

يُقلى الباذنجان الصغير الطري، ثم يُحشى بلحم الغنم المتبّل والصنوبر، وبعدها يُسخّن في صلصة لبن ناعمة بالثوم. على الطريقة السورية، يُقدَّم ساخنًا مع الأرز بالشعيرية كي تتشرّب صلصة اللبن في كل ملعقة.

▶شاهد طريقة التحضيرHusen Fayad · 1:30

المكوّنات

• باذنجان صغير6 صغيرات، حوالي 500غ
• زيت دوار الشمس2 كوب، للقلي
• لحم غنم مفروم180غ
• بصل أصفر1 صغيرة، مفرومة ناعمًا
• صنوبر2 ملعقة كبيرة
• سمن2 ملعقة كبيرة
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• لبن زبادي سادة كامل الدسم2 كوب
• بياض بيضة1
• نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
• ماء1/4 كوب
• فصوص ثوم2، مهروسان
• نعناع يابس1 ملعقة صغيرة
• أرز قصير الحبة1/2 كوب
• شعيرية2 ملعقة كبيرة، مكسّرة
• ماء للأرز3/4 كوب

الطريقة

1. قشّري الباذنجان بخطوط طولية متناوبة، مع ترك الأعناق متصلة إن أمكن.
2. اصنعي شقًا طوليًا واحدًا في كل حبة باذنجان من دون قطعها بالكامل، ثم انثري قليلًا من الملح داخل الشقوق واتركيها 15 دقيقة.
3. جفّفي الباذنجان جيدًا جدًا بمنشفة.
4. سخّني زيت دوار الشمس في قدر صغير عميق على نار متوسطة إلى عالية، واقلي الباذنجان مع تقليبه كثيرًا حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
5. صفّي الباذنجان المقلي على مناديل ورقية واتركيه يبرد بما يكفي للتعامل معه.
6. سخّني 1 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة وحمّصي الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا، ثم انقليه إلى وعاء صغير.
7. في المقلاة نفسها، اطهي البصل المفروم حتى يطرى ويصبح شفافًا.
8. أضيفي لحم الغنم المفروم والبهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهي حتى يتحمّر اللحم ويتبخر أي سائل.
9. قلّبي الصنوبر المحمّص مع حشوة اللحم، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
10. افتحي شق كل حبة باذنجان برفق واحشيه بسخاء بخليط اللحم.
11. اخفقي اللبن وبياض البيضة ونشا الذرة والماء و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في قدر حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
12. ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار باتجاه واحد حتى يصل اللبن إلى غليان خفيف ويثخن قليلًا.
13. خفّفي النار وضعي الباذنجان المحشي بعناية داخل صلصة اللبن الساخنة.
14. اتركي الباذنجان يغلي برفق في اللبن مدة 8 إلى 10 دقائق من دون غليان قوي.
15. سخّني 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن في مقلاة صغيرة وقلّبي الثوم المهروس حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
16. قلّبي النعناع اليابس مع الثوم لبضع ثوانٍ، ثم اسكبي هذا الخليط فوق صلصة اللبن.
17. اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّيه جيدًا.
18. حمّصي الشعيرية في قدر صغير مع قليل من السمن من المقلاة إن توفر، حتى تصبح بنية ذهبية.
19. أضيفي الأرز المصفّى و3/4 كوب ماء ورشة ملح، ثم غطّي القدر واطهي على نار هادئة مدة 15 دقيقة حتى ينضج.
20. اتركي الأرز يرتاح 5 دقائق، ثم فلّفيه وقدّميه بجانب الباذنجان المحشي مع كمية وافرة من صلصة اللبن الدافئة.

أسئلة شائعة