أفغاني

شير خورما

شير خورما الأفغاني حلوى حليب دافئة تُقدَّم في العيد، تُحضَّر بالشعيرية الناعمة والتمر والهيل والمكسرات المنقوعة. تُطهى على نار هادئة حتى تصبح حريرية وعطرة وغنية بحلاوة الفواكه المجففة.

▶شاهد طريقة التحضيرMuhammad Danial · 1:13

المكوّنات

• حليب كامل الدسم2 كوب
• شعيرية ناعمة، مكسّرة إلى قطع قصيرة1/3 كوب
• سمن1 ملعقة كبيرة
• تمر، منزوع النوى ومفروم4
• زبيب1 ملعقة كبيرة
• لوز مقشّر، مقطّع شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
• فستق حلبي، مقطّع شرائح رفيعة1 ملعقة كبيرة
• سكر2 ملعقة كبيرة
• حبات هيل أخضر3 حبات
• ماء ورد1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 رشة صغيرة

الطريقة

1. اكسر حبات الهيل، وانزع البذور، ثم اطحن البذور ناعماً بالهاون والمدقة.
2. ضع الزبيب واللوز والفستق والتمر المفروم في وعاء صغير، واغمرها بالماء الدافئ، وانقعها لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها.
3. سخّن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار، ثم أبقه ساخناً على نار هادئة.
4. في قدر ثقيل منفصل، أذب السمن على نار متوسطة إلى هادئة.
5. أضف الشعيرية المكسّرة وحرّك باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح ذهبية خفيفة وتفوح منها رائحة الجوز.
6. اسكب الحليب الساخن بحذر مع التحريك، فقد يفور.
7. أضف السكر والهيل المطحون ورشة صغيرة من الملح، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى تطرى الشعيرية.
8. أضف التمر والزبيب واللوز والفستق المصفّى وحرّك، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى يثخن الحليب قليلاً.
9. أطفئ النار وحرّك ماء الورد في الخليط.
10. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه دافئاً في أوعية صغيرة مع قليل من المكسرات المقطعة شرائح رفيعة على الوجه إذا رغبت.

أسئلة شائعة