روسي
شتشي
حساء ملفوف روسي منزلي يُحضّر بمرق اللحم البقري ومخلل الملفوف والجذور وملعقة من القشدة الحامضة. يُطهى مخلل الملفوف برفق قبل إضافته إلى المرق، مما يمنح الحساء حموضته العميقة والهادئة.
شاهد طريقة التحضيرLife of Boris · 4:21
المكوّنات
- كتف لحم بقري أو صدر بقري بالعظم300 غرام
- ماء بارد900 مل
- مخلل الملفوف220 غرام
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات1 صغيرة، حوالي 120 غرام
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 صغير
- جزر، مبشور أو مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغير
- جذر البقدونس أو الجزر الأبيض، مفروم ناعمًا30 غرام
- زيت دوار الشمس أو زبدة1 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أسود5
- ثوم، مفروم1 فص
- شبت طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- قشدة حامضة2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
الطريقة
- ضع اللحم البقري في قدر مع الماء البارد، واتركه يصل ببطء إلى غليان هادئ بالكاد، ثم أزل الرغوة بعناية.
- أضف ورقة الغار وحبوب الفلفل، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة 30 دقيقة، مع الحفاظ على صفاء المرق وعدم تركه يغلي بقوة.
- أخرج اللحم البقري، وصفِّ المرق، وتخلّص من المنكهات، ثم أعد المرق إلى القدر.
- عندما يبرد اللحم بما يكفي للتعامل معه، قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة واتركه جانبًا.
- إذا كان مخلل الملفوف حاد الحموضة جدًا، اشطفه قليلًا واعصره حتى يجف؛ وإلا فاستخدمه كما هو.
- سخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف مخلل الملفوف، واطهه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع إضافة ملعقة من المرق إذا بدأ يلتصق.
- في مقلاة منفصلة، شوّح البصل والجزر وجذر البقدونس حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا، ثم أضف معجون الطماطم وقلّبه واطهه لمدة 1 دقيقة.
- أضف مكعبات البطاطس إلى المرق الذي يغلي برفق واطهها لمدة 10 دقائق، حتى تطرى بالكاد.
- أضف مخلل الملفوف المطهو، والخضار المشوحة، واللحم البقري إلى القدر، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة.
- تبّل بالملح، وقلّب الثوم فيه، ثم اترك الشْتشي يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- قدّمه ساخنًا مع الشبت وملعقة من القشدة الحامضة في كل وعاء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف البقر أو صدر البقر بقطعة أخرى؟
نعم. استخدم أي قطعة لحم بقري مع العظم تستفيد من الطهي البطيء الطويل، مثل الأضلاع القصيرة أو الساق. تجنب القطع قليلة الدهن وسريعة الطهي؛ لأنها تجف ولن تمنح المرق العمق نفسه.
كيف أحافظ على المرق صافياً أثناء تحضير الششي؟
ابدأ بماء بارد، ثم ارفعه تدريجياً، وابقِ المرق على غليان خفيف جداً لا على غليان قوي. أزل الرغوة في البداية وبشكل متكرر، ثم صفِّ المرق قبل إعادته إلى القدر.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند طهي مخلل الملفوف؟
لا تتخطَّ خطوة تشويح/طهي مخلل الملفوف أولاً. إذا كان طعمه حاداً جداً، فاشطفه واعصره برفق. اطهه بلطف حتى يلين من دون أن يحترق؛ وإلا فقد يصبح طعم الشوربة قاسياً أو حامضاً أكثر من اللازم.
كم مدة صلاحية الششي، وهل يمكنني تجميده؟
يبقى الششي جيداً في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، وغالباً ما يتحسن طعمه في اليوم التالي. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر. أضف القشدة الحامضة بعد إعادة التسخين، لا قبل التجميد.
ما أفضل طريقة لتقديم الششي؟
قدّمه ساخناً مع ملعقة سخية من القشدة الحامضة والكثير من الشبت المفروم. ويُعد خبز الجاودار التقديم الكلاسيكي معه. وإذا كثفت الشوربة عند الوقوف، خففها بقليل من المرق أو الماء.