أرمني
شاروتس
شاروتس حلوى أرمنية من الجوز تُحضَّر بشكّ الجوز في خيط ثم تغطيته بمهلبية كثيفة من عصير العنب المطبوخ. بعد التجفيف تصبح الطبقة الخارجية مطاطية برفق، بينما يبقى الجوز غنيًا ومقرمشًا في الداخل.
شاهد طريقة التحضيرАза Геворгян На Армянском Языке · 14:27
المكوّنات
- أنصاف جوز1 كوب
- دبس العنب (دوشاب)1/2 كوب
- ماء1 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1 رشة
- ملح ناعم1 رشة
- خيط مطبخ قطني غير مبيّض2 أطوال، حوالي 30 سم لكل منها
الطريقة
- شكّ أنصاف الجوز في خيوط القطن بإبرة، لتكوين 2 خيطين متماسكين، واربط حلقة عند أحد طرفي كل خيط للتعليق.
- ضع الجوز المشكوك في مكان جاف لمدة 30 دقيقة حتى لا يكون سطحه زيتيًا أو رطبًا.
- اخفق دبس العنب والماء والدقيق والقرفة والقرنفل والملح في قدر صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- ضع القدر على نار متوسطة منخفضة واطهِ مع الخفق المستمر حتى يثخن المزيج ويتحول إلى معجون لامع ومرن يتساقط ببطء من الخفاقة، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
- خفّض النار إلى أصغر شعلة واغمس كل خيط من الجوز في معجون العنب الساخن، مستخدمًا ملعقة لتغطية كل الجوانب بالتساوي.
- ارفع الخيوط واترك الطلاء الزائد يقطر عائدًا إلى القدر، ثم علّقها على رف نظيف أو على ملعقة خشبية موضوعة فوق صينية.
- اترك الطبقة الأولى تتماسك لمدة 20 دقيقة، ثم سخّن المعجون مرة أخرى واغمس الخيوط مرة ثانية للحصول على طبقة تقليدية أكثر سماكة.
- علّق الشاروتس في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 2 إلى 4 أيام، حتى يصبح السطح جافًا عند اللمس بينما يبقى الداخل طريًا ومطاطيًا.
- قطّعه إلى قطع قصيرة بسكين حاد وقدّمه بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أنصاف الجوز أو دبس العنب في الشاروتس؟
أنصاف الجوز هي الخيار التقليدي لأنها تُثبَّت وتُغلَّف جيدًا. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام أنصاف البقان الكبيرة، لكن القوام والنكهة سيتغيران. دبس العنب صعب الاستبدال؛ فشراب التمر أو دبس الرمان سيعطيان طعمًا مختلفًا وقد يتماسك كلٌ منهما بشكل مختلف.
كم يستغرق تحضير الشاروتس، بما في ذلك وقت التجفيف والتغليف؟
خطّط لنحو 45 دقيقة من الطهي الفعلي بالإضافة إلى وقت التجفيف. يستغرق المزيج 12 إلى 15 دقيقة حتى يثخن، ثم تحتاج كل طبقة إلى نحو 20 دقيقة لتتماسك. عادةً تُطبَّق طبقة ثانية بعد إعادة تسخين المزيج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التغليفة؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي المزيج جيدًا، مما يجعل التغليفة سائلة، أو الإفراط في تسخينه، مما قد يجعله حبيبيًا أو شديد الصلابة. وتجنّب أيضًا الجوز الرطب؛ فالرطوبة تمنع التغليفة من الالتصاق بشكل متساوٍ وناعم.
كيف ينبغي أن أحفظ الشاروتس بعد الانتهاء منه؟
اترك التغليفة حتى تتماسك تمامًا، ثم اقطع الخيوط إذا لزم الأمر وخزّن القطع في طبقة واحدة أو مع فصلها بورق زبدة. احفظها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لعدة أيام، أو برّدها في الثلاجة لتخزين أطول.
كيف يُقدَّم الشاروتس، وهل يجب تناوله فورًا؟
يُقدَّم الشاروتس عادةً كوجبة خفيفة حلوة أو كتحلية في درجة حرارة الغرفة. يكون أفضل بعد أن تتماسك التغليفة تمامًا، حتى يمكن قطعه أو كسره بشكل نظيف. إذا كانت القطع محفوظة في الثلاجة، فدعها تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.