لبناني
شنكليش
يُفتّت الشنكليش اللبناني المعتّق مع طماطم ناضجة وبصل وأعشاب طازجة وزيت زيتون ليصبح مازة حادة النكهة ومالحة. يؤكل تقليديًا مع خبز عربي دافئ ويُتشارك من طبق صغير.
المكوّنات
- كرة شنكليش معتّقة، ويفضل أن تكون مغطاة بالزعتر أو الفلفل الحار1 كرة صغيرة، حوالي 100 غ
- طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات ناعمة1 متوسطة
- بصل أبيض أو أحمر، مفروم ناعمًا1/2 صغيرة
- بقدونس طازج عريض الأوراق، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- أوراق نعناع طازجة، مفرومة ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
- فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر لبنانية1/4 ملعقة صغيرة
- خبز عربي دافئ، للتقديم2 رغيف صغير
الطريقة
- إذا كانت للشنكليش قشرة معتّقة داكنة جدًا أو عفن كثيف، اكشط الطبقة الخارجية برفق مع الإبقاء على بعض طبقة الزعتر أو الفلفل الحار.
- تذوق قطعة صغيرة؛ إذا كانت شديدة الملوحة، اشطفها سريعًا تحت ماء بارد وجففها تمامًا بالتربيت.
- فتّت الشنكليش في وعاء تقديم ضحل بأصابعك أو بشوكة، مع ترك بعض القطع الصغيرة غير المتساوية للقوام.
- أضف الطماطم المقطعة والبصل المفروم والبقدونس والنعناع والفلفل الحلبي.
- اسكب زيت الزيتون وقلّب برفق حتى يتغطى الجبن بطبقة خفيفة وتمتزج الخضار بالتساوي.
- اترك الشنكليش لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل قليلًا وينقل زيت الزيتون النكهة.
- قدّمه بدرجة حرارة الغرفة مع خبز عربي دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الشنكليش إذا لم أجده، وما الذي ينبغي أن أستخدمه بدلًا منه؟
استخدم جبنًا متماسكًا وحامضًا جدًا إذا لم يتوفر الشنكليش، مثل كرات اللبنة أو الفيتا أو جبن الماعز الجاف. لن تحصل على النكهة العتيقة والترابية نفسها، لذا أضف المزيد من الزعتر أو الشطة أو قليلًا إضافيًا من الملح لتعويض ذلك.
قبل التقديم بكم من الوقت يمكنني خلط السلطة؟
اخلطها قبل التقديم بحوالي 5 إلى 15 دقيقة. هذا يمنح البصل وقتًا ليَلين قليلًا وتتمازج النكهات، لكن إذا طال الوقت أكثر فإن الطماطم ستفرز الكثير من العصارة وتصبح الخليط مائية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سلطة الشنكليش؟
أكبر الأخطاء هي استخدام الكثير من زيت الزيتون، والخلط الزائد حتى تصبح معجونًا، وعدم تذوق الجبن أولًا. فقد يكون الشنكليش مالحًا جدًا، لذا عدّل الكمية بحذر. كما يجب تقديمه بدرجة حرارة الغرفة، لا باردًا مباشرة من الثلاجة.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وكم تبقى صالحة؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ستلين الطماطم وستفقد الأعشاب نضارتها، لذا من الأفضل تناوله في نفس اليوم. أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الشنكليش كوجبة أو مقبلات؟
قدّمه في طبق مسطح مع خبز عربي دافئ للتغميس. ينجح جيدًا كجزء من سفرة مزّة مع الخيار والزيتون والحمص. يساعد رذاذ من زيت الزيتون ورشة من فلفل الحلبي قبل التقديم مباشرة.