سوداني
شية
الشية طبق سوداني من لحم الضأن يُقلى قَليًا جافًا ويُطهى ببطء في عصارته حتى يطرى، ثم يُحمَّر مع البصل والثوم والكمون والفلفل الأسود. تُؤكل عادةً ساخنة مع الكسرة أو القراصة أو الخبز الطازج ورشة من عصير الليمون.
شاهد طريقة التحضيرTaste of South Sudan · 4:13
المكوّنات
- كتف أو فخذ ضأن منزوع العظم، مع قليل من الدهن، مقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة400غ
- دهن ضأن أو سمن1 ملعقة كبيرة
- بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- فصوص ثوم، مهروسة3
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق1
- ماء1/2 كوب
- شرائح ليمون أخضر2
الطريقة
- ضَع قدرًا ثقيلًا أو مقلاة عميقة على نار متوسطة وأذِب دهن الضأن أو السمن.
- أضف قطع الضأن وقلّبها حتى تفقد لونها النيء وتبدأ في إفراز عصارتها.
- أضف الملح، وغطِّ القدر، واطهِ على نار متوسطة هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم في سائله الخاص.
- أضف الماء، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى لحم الضأن ويتقلص معظم السائل.
- اكشف القدر وواصل الطهي مع التقليب كثيرًا حتى يتبخر السائل المتبقي ويبدأ لحم الضأن في القلي في دهنه.
- أضف شرائح البصل واطهِ لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تطرى وتصبح ذهبية خفيفة عند الأطراف.
- قلّب معه الثوم المهروس والكمون والفلفل الأسود والكزبرة والهيل والفلفل الأخضر الحار المشقوق.
- اقْلِ لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى يتحمّر لحم الضأن وتفوح رائحته ويصبح لامعًا، من دون أن يبقى أي صوص في المقلاة.
- تذوّق واضبط الملح، ثم قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون الأخضر والكسرة أو القراصة أو الخبز الدافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن في الشايّة بلحم البقر أو الدجاج؟
نعم، لكن القوام يتغير. أفضل جزء من لحم البقر هو عضل الرقبة أو الكتف، ويحتاج إلى طهي أبطأ على نار هادئة لمدة 45 إلى 75 دقيقة تقريبًا. أما الدجاج فينضج أسرع بكثير وقد يجف؛ وإذا استخدمته، فاختصر التحمير الهادئ حتى ينضج تمامًا، ثم حمّره قليلًا في النهاية.
كم يستغرق تحضير الشايّة من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا إذا كان لحم الضأن من الكتف ومقطعًا إلى قطع صغيرة. معظم الوقت يذهب للطهي الهادئ وتقليل السوائل. وإذا كان اللحم أقدم أو القطع أكبر، فقد تحتاج إلى 75 دقيقة حتى يطرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طبخ الشايّة؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الكثير من الماء، أو الطهي بسرعة كبيرة، أو تحمير اللحم قبل أن يلين. حافظ على حرارة متوسطة، واترك لحم الضأن يطبخ على نار هادئة حتى يطرى أولًا، ثم اقله بعد ذلك مع البصل والتوابل.
كيف أحفظ بقايا الشايّة، وهل تعاد تسخينها جيدًا؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في قدر مغطى مع ملعقة ماء إذا لزم الأمر. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة شهرين تقريبًا، لكن البصل يلين أكثر بعد إذابته.
ماذا أقدّم مع الشايّة؟
قدّمها ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز أو الكسرة إذا أردتها بلمسة سودانية. شرائح الليمون ضرورية لإضفاء نكهة منعشة، كما أن شرائح البصل أو السلطة أو اللبن على الجانب تساعد على موازنة غنى اللحم والتوابل.