لبناني
صفوف
الصفوف كيك لبناني طري من السميد والكركم، معطّر بخفة باليانسون ويُخبز في قالب مدهون بالطحينة. يتميز بفتات ذهبي وحافة بنكهة جوزية، ويُقطّع تقليديًا إلى مربعات صغيرة للتشارك مع القهوة أو الشاي.
شاهد طريقة التحضيرمطبخ شيف وليد · 3:08
المكوّنات
- سميد ناعم1/2 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- سكر حبيبات1/4 كوب
- بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون3/4 ملعقة صغيرة
- يانسون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ماء1/3 كوب
- زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
- طحينة1 ملعقة صغيرة، للقالب
- صنوبر أو لوز مقشّر1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 180°م وادهَن طبق خبز صغيرًا بقياس 15 سم بسخاء بالطحينة، مع تغطية القاعدة والجوانب.
- في وعاء، اخفق السميد والدقيق والسكر والبيكنج باودر والكركم واليانسون المطحون معًا حتى يتوزع اللون بالتساوي.
- أضف الماء والزيت المحايد النكهة، ثم حرّك برفق حتى يتكوّن خليط ناعم قابل للسكب.
- اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يلين السميد قليلًا.
- اسكب الخليط في الطبق المدهون بالطحينة وسوِّ السطح بملعقة مسطحة.
- رتّب الصنوبر أو اللوز على السطح بنمط بسيط.
- اخبز لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى يتماسك السطح ويصبح أصفر ذهبيًا، ويخرج عود أسنان يُغرز في الوسط نظيفًا.
- برّد في القالب لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، ثم قطّعه إلى مربعات أو معينات قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السميد أو الطحين في السفوف إذا لم يكن لديّ كلاهما؟
تحتاجين إلى سميد ناعم للحصول على القوام الصحيح، لذا لا تستبدليه كله. إذا لزم الأمر، يمكنكِ استبدال جزء صغير من الطحين متعدد الاستعمالات بمزيد من السميد، لكن تجنبي استخدام الطحين وحده لأنه يجعل الكعكة أكثر طراوة وأقل تقليدية.
كيف أعرف أن السفوف قد نضج تمامًا؟
اخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى يبدو السطح ثابتًا ومائلًا إلى الذهبي الخفيف. يجب أن يخرج عود الأسنان من الوسط نظيفًا أو مع بضع فتات جافة. إذا بدا ما يزال رطبًا، فاخبزيه دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السفوف؟
أكبر الأخطاء هي تخطي وقت الراحة، والمبالغة في الخلط، والإفراط في الخَبز. الراحة تساعد السميد على التليّن. حرّكي الخليط فقط حتى يختلط ويصبح ناعمًا، وإلا فقد تصبح الكعكة كثيفة. كذلك، استخدمي كمية كافية من الطحينة حتى تنفصل عن القالب بسهولة.
كيف ينبغي أن أُخزّن السفوف، وكم يدوم؟
احفظي السفوف بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. وللتخزين الأطول، جمّدي القطع بعد لفّها جيدًا. أعيديها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو سخّنيها قليلًا إذا كنتِ تفضلينها أكثر طراوة.
ما أفضل طريقة لتقديم السفوف؟
اتركيه يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه إلى مربعات أو معينات. قدّميه كما هو مع الشاي أو القهوة، أو كوجبة خفيفة أو حلوى. يكون أفضل في درجة حرارة الغرفة، عندما تكون الفتاتة طرية ويبقى وجه المكسرات مقرمشًا.