إيطالي

سفولياتيلّا ريتشا

سفولياتيلّي نابولية مقرمشة كثيرة الطبقات، محشوة بالريكوتا والسميد والبرتقال المسكّر والقرفة. تُفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، وتُدهن بالستروتو، ثم تُلف وتُشكّل على هيئة الصدفة التقليدية قبل الخَبز.

المكوّنات

• دقيق إيطالي 00125غ
• ملح بحري ناعم1غ
• عسل1/2 ملعقة صغيرة
• ماء، بدرجة حرارة الغرفة55مل
• ستروتو أو شحم خنزير طازج، طري45غ
• حليب كامل الدسم90مل
• سميد ناعم25غ
• ريكوتا طازجة من حليب الغنم، مصفّاة جيدًا100غ
• سكر ناعم الحبيبات40غ
• بيض، مخفوق25غ
• قشر برتقال مسكّر، مقطّع مكعبات ناعمة20غ
• قرفة مطحونة1 رشة
• خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
• سكر بودرةللنثر

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح والعسل والماء، ثم اعجن بقوة لمدة 10 إلى 12 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا ومرنة.
2. غلّف العجينة بإحكام واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل.
3. سخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان الهادئ في قدر صغير، ثم اخفق معه السميد واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يثخن ويبدأ بالابتعاد عن جوانب القدر.
4. برّد السميد تمامًا، ثم اخفقه مع الريكوتا والسكر والبيض المخفوق وقشر البرتقال المسكّر والقرفة والفانيليا حتى تصبح الحشوة ناعمة لكنها لا تزال سميكة.
5. مرّر العجينة المرتاحة في آلة الباستا من أوسع إعداد إلى أن تصبح ورقة رقيقة جدًا، مع العمل تدريجيًا وإبقاء العجينة مغطاة بخفة عند عدم استخدامها.
6. افرد الورقة على سطح العمل، ومدّدها برفق بيديك لتتسع حتى تصبح شبه شفافة، ثم ادهن كامل السطح بطبقة رقيقة من الستروتو الطري.
7. ابدأ من أحد الطرفين القصيرين ولف العجين إلى أسطوانة محكمة جدًا، مع دهن قليل إضافي من الستروتو أثناء اللف كي تلتصق الطبقات.
8. غلّف الأسطوانة وبرّدها لمدة 1 ساعة حتى تتماسك.
9. سخّن الفرن إلى 220°C.
10. سوِّ أطراف أسطوانة العجين، واقطعها إلى 2 شرائح متساوية، وضع كل شريحة بحيث يكون جانب القطع إلى الأعلى.
11. بإبهامين مدهونين بخفة، اضغط من وسط كل شريحة إلى الخارج وإلى الأسفل، مع جعل الطبقات تنزلق فوق بعضها لتكوين مخروط أو صدفة رقيقة من دون تمزيق العجين.
12. اسكب حشوة الريكوتا والسميد بالملعقة داخل كل صدفة، مع ترك حافة صغيرة، ثم اقرص الفتحة برفق لإغلاقها من دون تسطيح الطبقات.
13. ضع السفولياتيلّي على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واخبزها لمدة 10 دقائق عند 220°C.
14. خفّض حرارة الفرن إلى 190°C واخبز لمدة 12 إلى 15 دقائق إضافية، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة وتتفتح إلى طبقات واضحة.
15. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم انثر عليها كمية وفيرة من سكر البودرة قبل التقديم.

أسئلة شائعة