ليبي
سفنز
السفنز الليبي حلقات هوائية من عجين مخمّر تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية، وغالبًا تُنهى ببيضة تُطهى في الوسط. تُقدّم ساخنة على الإفطار أو كلقمة بعد الظهر مع العسل أو السكر إلى جانب الشاي.
شاهد طريقة التحضيررزان محمد · 1:13
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 2/3 كوب
- سميد ناعم1/3 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ3/4 كوب، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عند الحاجة
- زيت نباتي3 أكواب، للقلي
- بيض2
- عسل أو سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة، للتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق والسميد الناعم والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط باليد حتى تحصل على عجينة شديدة الطراوة ولزجة.
- اخفق العجينة واضربها على جوانب الوعاء بيد مبللة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح قابلة للشد ومرنة.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة حتى يتضاعف حجمها وتظهر فيها فقاعات.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 175°C أو حتى تُصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا وترتفع بثبات.
- أبقِ وعاءً صغيرًا من الماء أو الزيت قريبًا، وبلّل يديك جيدًا قبل التعامل مع العجينة.
- اقرص ربع العجينة، ومدّها على شكل حلقة رفيعة ذات فتحة وسطية واسعة، ثم أنزلها برفق في الزيت الساخن.
- اقلِها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا.
- اقلب السفنز واكسر 1 بيضة في الفتحة الوسطية إذا كنت تحضّر النسخة المحشوة بالبيض.
- اسكب بالملعقة زيتًا ساخنًا فوق البيضة واقلِها حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا قليلًا، حوالي 2 دقيقة.
- ارفع السفنز إلى شبك أو منشفة ورقية وكرّر العملية مع باقي العجينة، لتحضير قطعتين سفنز محشوتين بالبيض وقطعتين سفنز سادة.
- قدّمه فورًا وهو ساخن، مرشوشًا بالعسل أو منثورًا عليه السكر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السميد الناعم أو الدقيق متعدد الاستعمالات في السفينز؟
نعم. إذا لم يكن لديك ما يكفي من السميد، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الاستعمالات فقط، لكن القوام سيكون أقل مطاطية. وللحصول على قشرة أخف، استبدل ما يصل إلى ثلث الدقيق بدقيق الخبز. لا تتخطَّ الخميرة، وإلا فلن ينتفخ العجين جيدًا.
كم يستغرق عجين السفينز ليرتفع، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
في درجة حرارة غرفة دافئة، توقّع من ساعة إلى ساعة ونصف. يكون جاهزًا عندما يتضاعف حجمه، ويصبح هوائيًا، وتظهر فقاعات على السطح. إذا كانت مطبخك باردة، فقد يستغرق وقتًا أطول؛ لا تقله قبل أن يبدو منتفخًا بوضوح.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي السفينز؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الزيت شديد السخونة، أو أن يكون العجين جافًا جدًا، أو التعامل معه بأيدٍ جافة. اجعل العجين لزجًا جدًا، وبلّل يديك قبل التشكيل، واقله على حرارة نحو 175°م حتى يحمرّ الخارج من دون أن يحترق.
هل يمكنني حفظ السفينز، وكيف أعيد تسخينه؟
أفضل ما يكون السفينز طازجًا، لكن يمكن حفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لبضع ساعات أو في الثلاجة لمدة يوم واحد. أعد تسخينه في فرن على 160–170°م لمدة 5 إلى 8 دقائق. تجنّب الميكروويف إذا كنت تريد الحفاظ على قرمشة القشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم السفينز؟
يُقدَّم ساخنًا مباشرة بعد القلي، مع العسل أو برشّة سكر. النسخة المحشوة بالبيض تُؤكل عادةً دافئة وعلى الفور حتى يبقى الصفار طريًا. قدّمه مع الشاي أو القهوة، وعلى طبق مُبطّن بمناشف ورقية.