لبناني
صفيحة
هذه فطائر لحم لبنانية مفتوحة الوجه، بعجينة خميرة طرية تعلوها حشوة لحم غنم متبلة ناعمًا مع الطماطم والبصل والبقدونس وقليل من دبس الرمان. تُخبز على حرارة عالية حتى تصبح الحواف ذهبية وتبقى الحشوة عصيرية.
شاهد طريقة التحضيرFABIANO TCHUNNAY · 2:02
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ماء دافئ1/2 كوب
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- لحم غنم مفروم200 غرام
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا جدًا1 صغيرة
- طماطم، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة ناعمًا1 متوسطة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- دبس رمان1 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
- سبع بهارات لبنانية1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمونللتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.
- أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلًا.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة نحو 1 ساعة، حتى تنتفخ.
- ضع البصل والطماطم المفرومين في مصفاة واضغط لإخراج السائل الزائد حتى لا تجعل الحشوة العجينة رطبة.
- اخلط لحم الغنم والبصل المصفّى والطماطم المصفّاة والبقدونس ودبس الرمان ومعجون الطماطم والسبع بهارات والقرفة والفلفل الأسود وما تبقى من الملح، أي 1/4 ملعقة صغيرة، والصنوبر حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
- سخّن الفرن إلى 240°C مع صينية خبز أو حجر خبز بداخله.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات صغيرة وافرد كل واحدة إلى دائرة رقيقة بعرض نحو 10 سم.
- افرد طبقة رقيقة من خليط اللحم النيئ فوق كل دائرة، واضغطها برفق حتى الحواف مع ترك حافة ضيقة فقط.
- انقل الصفيحة إلى صينية الخبز الساخنة واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية عند الحواف وينضج اللحم تمامًا.
- قدّمها دافئة مع أوتاد الليمون لعصرها فوق الفطائر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن بلحم آخر في السفيحة؟
نعم. اللحم البقري المفروم مناسب جدًا وهو أسهل بديل؛ اختر نسبة دهن 15–20٪ للحفاظ على الرطوبة. يمكن استخدام الديك الرومي أو الدجاج المفروم، لكن أضف قليلًا من زيت الزيتون لأنه يجف أسرع ويفقد بعض الغنى.
كم من الوقت تحتاج عجينة السفيحة لتختمر وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
تحتاج العجينة عادةً إلى حوالي ساعة في مكان دافئ، حتى تنتفخ بشكل واضح. يمكنك تبريد العجينة المختمرة طوال الليل؛ وأعدها إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30–45 دقيقة قبل التشكيل حتى تفرد بسهولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السفيحة؟
أكبر الأخطاء هي الحشوة الرطبة والعجينة السميكة جدًا. صفِّ البصل والطماطم جيدًا، وافرد العجينة بشكل رقيق، ولا تكثر من كمية اللحم. كذلك، اخبزها على حجر أو صينية مسخنة مسبقًا جيدًا لتحصل على قاعدة مقرمشة.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا السفيحة؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن على 180°م لمدة 6–10 دقائق للحفاظ على القشرة مقرمشة. يمكنك أيضًا تجميد السفيحة المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا يجب أن أقدم مع السفيحة؟
قدّم السفيحة دافئة مع اللبن الزبادي السادة، أو اللبن، أو سلطة بسيطة من الخيار والطماطم. إضافة عصرة ليمون تبرز نكهة حشوة اللحم، كما أن شاي النعناع أو القهوة العربية القوية يشكلان مرافقة تقليدية جدًا.