مغربي

السفنج

السفنج دونات مغربي مخمّر يتميز بقلب مطاطي وخفيف وحواف ذهبية مقرمشة. يُؤكل بأفضل حال وهو ساخن، مغموسًا في السكر أو مُزيّنًا بالعسل، مع شاي النعناع.

المكوّنات

• دقيق خبز أو دقيق متعدد الاستعمالات قوي250غ
• ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• خميرة فورية3/4 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ200-220 مل
• زيت محايد، للقلي3 أكواب
• سكر حبيبات أو عسل دافئ، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء واسع، مع إبقاء الملح بعيدًا عن ملامسة الخميرة مباشرة في البداية.
2. أضف 200 مل من الماء الدافئ واخلط باليد حتى تتكوّن عجينة رخوة ولزجة جدًا، مع إضافة بقية الماء قليلًا قليلًا عند الحاجة.
3. اعجن بالطريقة التقليدية عبر رفع العجين وتمديده وضربه بجانب الوعاء لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح مرنًا ولامعًا ومطاطيًا.
4. بلّل يدك واجمع العجين في وسط الوعاء، ثم غطّه واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى يتضاعف حجمه وتظهر فيه الفقاعات.
5. سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى نحو 175°م، وضع وعاء ماء بجانب الموقد لتبليل يديك.
6. بيدين مبللتين، اسحب برفق ربع كمية العجين، واصنع ثقبًا في الوسط بإبهاميك، ثم مدّده إلى حلقة غير منتظمة من دون تفريغه كثيرًا من الهواء.
7. أنزل الحلقة بحذر في الزيت الساخن واقلها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة أو مرتين، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
8. كرّر ذلك مع بقية العجين، مع تبليل يديك قبل تشكيل كل قطعة سفنج حتى لا تلتصق العجينة.
9. صفِّها قليلًا على شبك أو منشفة ورقية، ثم قدّمها ساخنة مع السكر أو العسل الدافئ.

أسئلة شائعة