جزائري

سفنج

السفنج الجزائري حلقات مقلية خفيفة ومطاطية من عجين مخمّر شديد الليونة، تُشكَّل باليد قبل القلي مباشرة. يُقدَّم ساخنًا، سادة أو مغموسًا قليلًا في العسل، مع شاي النعناع أو القهوة.

▶شاهد طريقة التحضيرDeli Cuisine · 4:19

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
• سميد ناعم1/2 كوب
• خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/2 كوب plus 2 ملعقة كبيرة، حسب الحاجة
• زيت محايد، لليدين والقلي2 كوب
• عسل أو سكر حبيبات، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. في وعاء واسع، اخلط الدقيق والسميد الناعم والخميرة والملح والسكر.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط بيدك حتى تحصل على عجين شديد الليونة ولزج، أطرى من عجين الخبز لكنه غير سائل قابل للصب.
3. اعجن برفع العجين ومطّه وضربه في الوعاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع ترطيب يدك قليلًا عند الحاجة، حتى يصبح العجين مطاطيًا وناعمًا.
4. غطِّ الوعاء واترك العجين يختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى يتضاعف حجمه ويمتلئ بالفقاعات.
5. بلّل يدك، واطوِ العجين على نفسه بضع مرات لتفريغه بلطف، ثم غطّه مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
6. سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 175°C، أو حتى ترتفع قطعة صغيرة من العجين بثبات مع ظهور فقاعات.
7. ادهن يديك قليلًا بالزيت أو بلّلهما، واقطع ربع كمية العجين، واصنع ثقبًا في الوسط بأصابعك، ثم مدّه برفق ليصبح حلقة رفيعة.
8. أدخل الحلقة بحذر في الزيت الساخن واقلِها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جهة، مع سكب الزيت الساخن بالملعقة فوقها، حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
9. كرّر ذلك مع بقية العجين، واضبط الحرارة حتى ينضج السفنج من الداخل من دون أن يتحمّر بسرعة كبيرة.
10. صفِّه قليلًا على شبك أو منشفة ورقية وقدّمه ساخنًا، إما سادة أو مع قليل من العسل أو السكر.

أسئلة شائعة