بولندي
سيرنيك
تشيز كيك بولندي صغير مخبوز، يُحضَّر من جبن التواروغ المطحون ناعماً والزبدة والبيض وقليل من نشا البطاطس للحصول على قوام كثيف لكنه رقيق. يُبرَّد ببطء حتى يبقى الوسط كريميّاً ويستقر السطح ليأخذ لونه الذهبي الكلاسيكي مع تشققات خفيفة.
شاهد طريقة التحضيرSmaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01
المكوّنات
- جبن تواروغ كامل الدسم أو نصف دسم، مطحون 2 إلى 3 مرات250 غ
- زبدة غير مملحة، طرية25 غ
- سكر ناعم40 غ
- بيضة1 كبيرة
- نشا البطاطس1 ملعقة كبيرة
- سكر الفانيليا1 ملعقة صغيرة
- برش الليمون1/2 ملعقة صغيرة
- زبيب20 غ
- ماء ساخن أو شاي، لنقع الزبيب1/4 كوب
- زبدة، لدهن القالب1 ملعقة صغيرة
- بقسماط أو سميد ناعم، لرش القالب1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقع الزبيب في الماء الساخن أو الشاي لمدة 10 دقائق، ثم صفِّه وربّت عليه حتى يجف.
- سخّن الفرن إلى 160°م وادهن قالباً صغيراً بقاعدة متحركة مقاس 12 سم بالزبدة، ثم رشه بالبقسماط أو السميد.
- افصل البيضة، وضع الصفار في وعاء والبياض في وعاء نظيف آخر.
- اخفق الزبدة الطرية مع السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.
- اخفق صفار البيض مع الخليط، ثم اخلط معه جبن التواروغ المطحون ناعماً ونشا البطاطس وبرش الليمون حتى يصبح ناعماً وسميكاً.
- اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم طرية.
- قلّب بياض البيض المخفوق برفق داخل خليط الجبن، ثم قلّب معه الزبيب المصفّى.
- اسكب الخليط بالملعقة في القالب المجهز وسوِّ السطح.
- اخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط متمايلاً قليلاً.
- أطفئ الفرن، وافتح الباب قليلاً، واترك السيرنيك يبرد داخله لمدة 30 دقيقة.
- اتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعتين قبل التقطيع.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام التواروج إذا لم أجده لعمل السِرنِك؟
نعم. استخدم جبن المزارع جيد التصفية، أو الكوارك، أو جبن القريش الجاف بعد خلطه حتى يصبح ناعمًا جدًا. تجنب الريكوتا إلا إذا كانت مصفاة جيدًا، لأنها عادةً تكون رطبة أكثر من اللازم وتعطي قوامًا أخف وأقل تقليدية.
كم مدة نقع الزبيب، وهل يمكنني استخدام الشاي بدل الماء؟
انقع الزبيب لمدة نحو 10 دقائق في ماء ساخن أو شاي قوي، ثم صفِّه وجففه بالتربيت. يضيف الشاي نكهة إضافية بسيطة، لكن كلاهما مناسب ما دام الزبيب غير مبلل عند إضافته إلى الخليط.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند خبز السِرنِك؟
الخلط المفرط بعد إضافة بياض البيض، واستخدام جبن رطب، والإفراط في الخبز هي الأخطاء الرئيسية. اخبزه حتى يبقى الوسط يهتز قليلًا، ثم اتركه يبرد ببطء في الفرن للمساعدة على منع التشقق والهبوط.
كيف يجب أن أحفظ السِرنِك، وكم يدوم؟
بعد أن يبرد تمامًا، ضعه في الثلاجة وهو مغطى. يبقى جيدًا لمدة 3 إلى 4 أيام. وللتخزين لفترة أطول، لفّ الشرائح بإحكام وجرّدها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين؛ ثم اتركها تذوب طوال الليل في الثلاجة.
ما أفضل طريقة لتقديم السِرنِك؟
يُقدَّم باردًا أو مبردًا قليلًا، مقطعًا إلى شرائح صغيرة، لأنه غني وكثيف. وهو لذيذ كما هو، أو مع رشة سكر بودرة، أو ملعقة من كومبوت الفاكهة، أو بعض التوت الطازج.