سويدي
سيملا
كعكة قمح سويدية كلاسيكية بالهيل، محشوة بمعجون لوز طري ودوامة سخية من الكريمة المخفوقة. الغطاء المقطوع ورشة السكر البودرة الثلجية يجعلانها تبدو تمامًا كجلسة فيكا في أواخر الشتاء.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 9:04
المكوّنات
- حليب كامل الدسم، فاتر100 مل
- خميرة طازجة12 غ
- سكر حبيبات20 غ
- هيل مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق قمح عادي180 غ، مع كمية إضافية للنثر
- زبدة غير مملحة، طرية25 غ
- بيضة، مخفوقة1، للدهن
- معجون لوز سويدي75 غ
- حليب أو كريمة، للحشوة1 إلى 2 ملعقة كبيرة
- كريمة خفق ثقيلة150 مل
- سكر بودرة1 ملعقة كبيرة، للنثر
الطريقة
- فتّت الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر وحرّك حتى تذوب.
- أضف السكر والهيل والملح ومعظم الدقيق، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اعجن الزبدة الطرية داخل العجينة وواصل العجن لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع إضافة ما يكفي فقط من الدقيق المتبقي لتصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة نحو 45 دقيقة، أو حتى تكاد يتضاعف حجمها.
- قسّم العجينة إلى 2 قطعتين متساويتين وشكّل كل قطعة على هيئة كعكة مستديرة مشدودة وناعمة.
- ضع الكعكات على صينية خبز مبطنة، وغطّها دون إحكام، واتركها تختمر لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تنتفخ.
- سخّن الفرن إلى 225°C.
- ادهن الكعكات بخفة بالبيض المخفوق واخبزها لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج تمامًا.
- انقل الكعكات إلى شبك واتركها تبرد تمامًا.
- اقطع غطاءً مثلثًا صغيرًا من أعلى كل كعكة واستخرج قليلًا من اللب من الوسط وضعه في وعاء.
- ابشر أو فتّت معجون اللوز في الوعاء مع فتات الكعك، ثم حرّك معه 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحليب أو الكريمة حتى تصبح الحشوة طرية ورطبة وقابلة للغرف بالملعقة.
- أعد ملء الكعكات المفرغة بحشوة اللوز بالملعقة.
- اخفق كريمة الخفق الثقيلة حتى تتكوّن قمم طرية لكنها ثابتة، ثم ضعها بسخاء فوق حشوة اللوز باستخدام كيس حلواني أو بالملعقة.
- أعد الأغطية المثلثة إلى الأعلى وانثر السكر البودرة على السيملا قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الطازجة في عجينة السيملا؟
نعم. استخدم تقريبًا ثلث الكمية بالوزن: 5 غ من الخميرة الطازجة تساوي حوالي 1.7 غ من الخميرة الفورية. اخلطها مع المكونات الجافة بدلًا من إذابتها في الحليب، واجعل الحليب فاترًا لا ساخنًا.
كم يستغرق تحضير السيملا من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يشمل ذلك الخلط والعجن، و45 دقيقة للتخمير الأول، و35 إلى 45 دقيقة للتخمير النهائي، إضافة إلى الخَبز والتبريد قبل الحشو.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كعكات السيملا؟
استخدام حليب شديد السخونة قد يقتل الخميرة، بينما الإفراط في الدقيق يجعل الكعكات جافة وكثيفة. وتجنب أيضًا نقص العجن؛ يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، ولا تفرط في الخَبز وإلا ستفقد قوامها الطري.
كيف يجب أن أُخزن السيملا بعد تجميعها؟
أفضل أن تؤكل السيملا المُجمعة في اليوم نفسه، لأن الكريمة تليّن الكعكات بسرعة. وإذا لزم الأمر، احفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، لكن القوام يكون أفضل إذا حُفظت الكعكات والحشوة والكريمة منفصلة حتى التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم السيملا؟
قدّم الكعكات وهي باردة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة، محشوة بخليط معجون اللوز مع ملعقة سخية أو كمية من الكريمة المخفوقة، ثم ضع الجزء العلوي فوقها. ورشّ قليلًا من سكر البودرة قبل التقديم مباشرة.