نيبالي
سيكوا
السيكوا لحم نيبالي متبّل يُشوى على الفحم، مدخّن عند الأطراف وطريّ من الداخل. تستخدم هذه النسخة أفخاذ دجاج منقوعة بزيت الخردل والتيمور والزنجبيل والثوم والتوابل المحمّصة، وتُقدَّم مع البصل والليمون والأتشار.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع بحجم 1-inch400 غ
- زيت الخردل2 ملعقة كبيرة
- زبادي سادة2 ملعقة كبيرة
- معجون زنجبيل1 ملعقة كبيرة
- معجون ثوم1 ملعقة كبيرة
- كمون محمّص مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة محمّصة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل كشميري حار مطحون1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- تيمور مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مقطّع إلى شرائح1 صغيرة
- أوتاد ليمون2
- أتشار الطماطم أو مولا كو أتشار، للتقديم1/4 كوب
الطريقة
- جفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها، ثم ضعها في وعاء خلط.
- سخّن زيت الخردل في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين للتو، ثم أطفئ النار واتركه يبرد لمدة 1 دقيقة.
- أضف بذور الحلبة إلى الزيت الساخن واتركها حتى يصبح لونها بنياً داكناً، ثم اسكب الزيت العطري فوراً فوق الدجاج.
- أضف الزبادي ومعجون الزنجبيل ومعجون الثوم والكمون المحمّص والكزبرة المحمّصة والفلفل الحار المطحون والكركم والتيمور والغارام ماسالا وعصير الليمون والملح والكزبرة الخضراء إلى الدجاج.
- دلّك التتبيلة في الدجاج لمدة 2 دقيقة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضّل طوال الليل.
- انقع أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة إذا كنت تستخدمها، ثم شكّ قطع الدجاج المتبّلة بإحكام على الأسياخ.
- حضّر شواية فحم حتى يتوهّج الفحم ويتغطى بالرماد، أو سخّن مقلاة شواء حتى تصبح شديدة السخونة.
- اشوِ الأسياخ لمدة 12 إلى 18 دقيقة، مع تقليبها كثيراً، حتى ينضج الدجاج تماماً وتتفحّم الأطراف قليلاً وتكتسب نكهة مدخّنة.
- اترك السيكوا ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم قدّمها ساخنة مع شرائح البصل الأحمر وأوتاد الليمون وأتشار الطماطم أو مولا كو أتشار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال زيت الخردل أو التيمور في السيكوَا إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم زيتًا محايدًا مع ملعقة صغيرة من الخردل لإضافة الرائحة إذا لزم الأمر. أما التيمور، فاستعمل قليلًا من فلفل سيشوان أو مزيدًا من الفلفل الأسود؛ لن يكون الطعم مطابقًا، لكنه يعطي حرارة حمضية مشابهة.
كم يجب أن أنقع دجاج السيكوَا لأفضل نكهة؟
على الأقل 4 ساعات هو الحد الأدنى لنكهة جيدة، لكن تركه طوال الليل أفضل. لقطع فخذ الدجاج، 8 إلى 24 ساعة مناسبة جدًا. لا تتجاوز 24 ساعة كثيرًا، لأن الزبادي والليمون قد يلينان القوام أكثر من اللازم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شواء السيكوَا؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف الدجاج، واستخدام حرارة منخفضة، وتكديس الأسياخ بشكل زائد. وتجنب أيضًا حرق الحلبة في الزيت—فبمجرد أن تصبح بنية داكنة، اسكبها فورًا وإلا ستصبح مرة.
كيف أخزن بقايا السيكوَا وأعيد تسخينها دون أن تجف؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في مقلاة مغطاة مع رشة ماء، أو في فرن منخفض الحرارة. تجنب حرارة الميكروويف العالية لأنها تجعل الدجاج قاسيًا.
بماذا أقدم السيكوَا، وهل يمكنني صنعه من دون شواية؟
يُقدَّم مع الأرز، والروتي، والبصل، وشرائح الليمون، والأچار أو الشاتني. وإذا لم تكن لديك شواية، فاستخدم مقلاة شواء شديدة السخونة أو شواية الفرن. واصل التقليب كثيرًا حتى يحترق السطح قليلًا دون أن يجف.