ياباني

سيكيهان

السيكيهان أرز ياباني أحمر يُحضَّر للاحتفالات من أرز الموتشيغوميه وحبوب حمراء صغيرة، ويكتسب لونه طبيعيًا من سائل سلق الحبوب. تُطهى الحبات على البخار برفق حتى تصبح لامعة ومطاطية، ثم تُقدَّم مع الغوماشيو ذي النكهة الجوزية.

▶شاهد طريقة التحضيرCooking with Dog · 5:06

المكوّنات

• أرز موتشيغوميه دبق1 كوب طباخ أرز (180 مل)
• حبوب ساساغيه أو حبوب أزوكي40 غ
• ماء600 مل، بالإضافة إلى المزيد للشطف
• ملح1/4 ملعقة صغيرة
• غوماشيو1 ملعقة كبيرة، للتقديم

الطريقة

1. اشطف أرز الموتشيغوميه برفق حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم صفِّه جيدًا في مصفاة لمدة 20 دقيقة.
2. اشطف حبوب الساساغيه أو الأزوكي، وضعها في قدر صغير مع كمية وفيرة من الماء، واتركها حتى تغلي، ثم اغلها برفق لمدة 5 دقائق.
3. صفِّ الحبوب وتخلّص من ماء السلق الأول هذا لإزالة المرارة.
4. أعد الحبوب إلى القدر مع 600 مل من ماء جديد، واتركها حتى تغلي، ثم اغلها برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تلين الحبوب من دون أن تتشقق.
5. صفِّ الحبوب مع الاحتفاظ بكل سائل السلق الأحمر، واترك كليهما يبردان كلٌّ على حدة.
6. اسكب سائل سلق الحبوب ذهابًا وإيابًا بين وعاءين عدة مرات لتهويته وتعميق لونه.
7. اخلط أرز الموتشيغوميه المصفّى مع كمية كافية من سائل الحبوب المبرّد لتغطيته بنحو 1 سم، ثم انقعه لمدة 3 إلى 4 ساعات.
8. صفِّ الأرز مع الاحتفاظ بنحو 120 مل من سائل النقع، واخلط الأرز برفق مع الحبوب المطهية والملح.
9. بطّن قدر بخار بقطعة قماش رطبة، وافرد الأرز والحبوب بالتساوي داخله، واطهه على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة.
10. رشّ سائل النقع المحتفظ به بالتساوي فوق الأرز، وقلّب الأرز برفق بملعقة أرز، ثم تابع الطهي على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الحبات لامعة ومطاطية.
11. اترك السيكيهان مغطى ليرتاح لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار.
12. قدّمه دافئًا في أوعية أو على طبق صغير مع رشّ الغوماشيو على الوجه.

أسئلة شائعة