سريلانكي
بَن سيني سامبول
بَنات طرية على طريقة المخابز السريلانكية، محشوة بسيني سامبول داكن حلو وحار مصنوع من بصل مقلي ببطء، وسمك المالديف، وأوراق الكاري، والتمر الهندي. تُقدَّم بأفضل حال وهي دافئة، بحشوة غنية ومربّية القوام داخل خبز طري.
شاهد طريقة التحضيرApé Amma · 3:39
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر2 ملعقة صغيرة للعجين، بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة للحشوة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة للعجين، بالإضافة إلى حسب الذوق للحشوة
- حليب دافئ1/3 كوب
- بيضة1 صغيرة، مخفوقة ومقسمة
- زبدة1 ملعقة كبيرة، طرية
- زيت1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر2 متوسط، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- أوراق كاري1 غصن
- ورقة رامبيه باندان1 قطعة صغيرة
- عود قرفة1 قطعة صغيرة
- حبة هيل1، مهروسة قليلًا
- قرنفل1
- رقائق فلفل حار مجروشة1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحار1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق سمك المالديف1 ملعقة كبيرة
- معجون تمر هندي1 ملعقة صغيرة ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة و2 ملعقة صغيرة سكر و1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء.
- أضف الحليب الدافئ ونصف البيضة المخفوقة، ثم اخلط لتكوين عجينة طرية.
- اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم اعجن معها الزبدة الطرية حتى تُمتص بالكامل.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضف أوراق الكاري والباندان والقرفة والهيل والقرنفل.
- أضف شرائح البصل مع رشة ملح واطبخ ببطء، مع التقليب كثيرًا، حتى تلين وتصبح ذهبية وتنكمش.
- قلّب معه رقائق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ورقائق سمك المالديف والسكر وماء التمر الهندي.
- اطبخ على نار هادئة حتى يصبح السيني سامبول داكنًا ولامعًا وحلوًا حارًا وشبه جاف، ثم أزل البهارات الصحيحة واتركه يبرد تمامًا.
- اضغط على العجينة المختمرة لإخراج الهواء وقسمها إلى 2 كرة متساوية.
- افرد كل كرة إلى دائرة، وضع نصف السيني سامبول البارد في الوسط، ثم أغلق الحواف بإحكام من الأسفل.
- ضع البَنات على صينية خبز مبطنة بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، وغطِّها واتركها ترتاح لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنتفخ.
- ادهن البَنات بما تبقى من البيضة المخفوقة.
- اخبز على 180°C لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية داكنة.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة داخل البَنات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز أو دقيق القمح الكامل بدقيق متعدد الاستعمالات في خبز سيني سامبول؟
نعم. يعطي دقيق الخبز خبزًا أكثر تماسكًا قليلًا وارتفـاعًا أفضل؛ استخدمه بنسبة 1:1. ويعمل دقيق القمح الكامل بشكل أفضل بنسبة 25–50% من كمية الدقيق، وإلا فقد تصبح الأرغفة كثيفة. قد تحتاج إلى قليل إضافي من الحليب.
كم يستغرق تحضير العجين والحشوة، وهل يمكنني تجهيز أي جزء مسبقًا؟
خطط لحوالي ساعتين إجمالًا، بما في ذلك ساعة للتخمير و25–35 دقيقة للحشوة. يمكنك تحضير السيني سامبول قبل يوم وحفظه في الثلاجة؛ أخرجه حتى يصل إلى حرارة الغرفة قبل الحشو.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير خبز سيني سامبول؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الحشوة وهي ما تزال ساخنة، وعدم طهي البصل جيدًا، والإكثار من الحشوة داخل الأرغفة. الحشوة الساخنة قد تجعل العجين رطبًا، وكثرة الحشوة تجعل الإغلاق صعبًا وتسبب التسرب.
كيف يجب أن أحفظ خبز سيني سامبول، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ الأرغفة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. جمّد الأرغفة ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد. أعد تسخينها برفق في الفرن أو في المقلاة الهوائية.
ما أفضل طريقة لتقديم خبز سيني سامبول للحصول على القوام والنكهة المناسبين؟
قدّمه دافئًا ليبقى الخبز طريًا وتكون الحشوة عطرية. وهو رائع كوجبة خفيفة أو مع الشاي أو على الإفطار. أعد تسخينه قليلًا قبل التقديم، وقدّمه مع شاي أو قهوة سادة لموازنة الحلاوة.