باكستاني
سيخ كباب
سيخ كباب الباكستاني هو كباب من لحم مفروم متبّل ومدخّن، يُشكَّل على أسياخ ويُطهى حتى تتحمّر أطرافه وتتفحّم قليلًا. يُقدَّم ساخنًا مع شرائح البصل والليمون والصلصة الخضراء.
المكوّنات
- لحم بقري مفروم، يُفضّل أن يحتوي على 20% دهن300 غ
- بصلة، مفرومة ناعمًا ومعصورة جيدًا1 صغيرة
- معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا2
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- نعناع طازج، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- معجون البابايا النيئة1 ملعقة صغيرة
- دقيق حمص محمّص1 ملعقة كبيرة
- بذور كزبرة مجروشة1 ملعقة صغيرة
- كمون محمّص مطحون1 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل أحمر حار1 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- زيت أو سمن مذاب1 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمونللتقديم
- بصل مقطّع شرائحللتقديم
- صلصة خضراءللتقديم
الطريقة
- ضعي اللحم البقري المفروم في وعاء، وأضيفي البصل المعصور، ومعجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة، والنعناع، ومعجون البابايا النيئة، ودقيق الحمص المحمّص، وبذور الكزبرة المجروشة، والكمون، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والغارام ماسالا، والفلفل الأسود، والملح.
- اعجني الخليط جيدًا باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا.
- غطّي خليط الكباب وضعيه في الثلاجة لمدة 1 ساعة حتى تتغلغل البهارات في اللحم وتطرّيه البابايا.
- بلّلي يديك قليلًا وقسّمي الخليط إلى 4 حصص متساوية.
- اضغطي كل حصة حول سيخ معدني مسطّح، وشكّلي كبابًا طويلًا ذا تعاريج، مع إغلاق أي تشققات.
- سخّني شواية فحم، أو مقلاة شواء، أو تاوا ثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية، وادهنيها بخفة بالزيت أو السمن.
- اطهي الكباب لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع تقليبه باستمرار ودهنه بقليل من الزيت أو السمن، حتى يتحمّر ويتفحّم قليلًا وينضج تمامًا.
- إذا كنت تطهينه داخل المنزل، دخّني الكباب الجاهز سريعًا بقطعة صغيرة من الفحم الساخن موضوعة في كوب من ورق الألومنيوم مع بضع قطرات من الزيت، ثم غطّيه لمدة 2 دقائق.
- اسحبي الكباب عن الأسياخ وقدّميه ساخنًا مع أوتاد الليمون وشرائح البصل والصلصة الخضراء.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم المفروم البقري بلحم آخر في سيخ الكباب؟
نعم. لحم الغنم المفروم مناسب جدًا ويمنح نكهة أغنى. يمكن استخدام لحم الدجاج أو الديك الرومي المفروم، لكنهما أقل دهنًا، لذا أضف قليلًا من الزيت أو دهنًا إضافيًا وتعامل مع الخليط برفق لتجنب أن تصبح الكبابات جافة ومفتتة.
كم من الوقت يجب أن أترك خليط سيخ الكباب ليتتبّل أو يرتاح؟
راحة لمدة ساعة واحدة في الثلاجة هي الحد الأدنى وتنجح جيدًا. يمكنك تركه حتى 6–8 ساعات لنكهة أعمق. إذا كنت تستخدم معجون البابايا النيئة، فلا تُبالغ في التتبيل طوال الليل لأن القوام قد يصبح طريًا جدًا.
لماذا يسقط خليط سيخ الكباب من السيخ؟
غالبًا يكون الخليط رطبًا جدًا أو دافئًا جدًا أو لم يُعجن بما يكفي. اعصر البصل جيدًا حتى يجف تمامًا، واعجن حتى يصبح لزجًا، ثم برّده قبل التشكيل، واضغطه بإحكام حول سيخ معدني حتى يتماسك اللحم جيدًا.
كيف أخزن خليط سيخ الكباب أو الكباب المطهو؟
احفظ الخليط النيئ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يبقى الكباب المطهو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 أيام. وللتخزين الأطول، جمّد الكباب المطهو أو النيئ المُشكّل لمدة تصل إلى شهرين.
ما الذي يجب أن أقدمه مع سيخ الكباب؟
يُقدَّم مع النان، وصلصة النعناع، والبصل المقطع، وشرائح الليمون، والسلطة. كما أنه رائع في اللفائف، أو مع الأرز، أو كجزء من طبق كباب متنوع. ويساعد قليل من رaita الزبادي على موازنة الحرارة والتوابل.