مغربي

بسطيلة بفواكه البحر

فطيرة مغربية مقرمشة من رقائق الورقة، محشوة بالروبيان والسمك الأبيض والكالاماري والشعرية الشفافة والأعشاب والليمون المصير وتوابل الشرمولة الدافئة. تُطهى الحشوة حتى تفوح رائحتها، ثم تُلفّ في عجين مدهون بالزبدة وتُخبز حتى تكتسب لوناً ذهبياً عميقاً.

▶شاهد طريقة التحضيرcookingwithalia · 8:44

المكوّنات

• رقائق الورقة6 رقاقات
• روبيان نيئ، مقشر ومنزوع العرق150 غ
• فيليه سمك أبيض متماسك، مقطع إلى قطع150 غ
• كالاماري منظف، مقطع إلى حلقات100 غ
• شعرية شفافة40 غ
• فطر أسود مجفف10 غ
• زبدة غير مملحة، مذابة45 غ
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• ثوم، مبشور3 فصوص
• كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً3 ملاعق كبيرة
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• قشر ليمون مصير، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• زيتون أخضر، مفروم2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كركم1/4 ملعقة صغيرة
• خيوط زعفران، مفتتة1 رشة
• هريسة أو معجون فلفل حار مغربي1 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• صفار بيضة، مخفوق1

الطريقة

1. انقعي الفطر الأسود المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه واعصريه حتى يجف وافرميه ناعماً.
2. انقعي الشعرية الشفافة في ماء ساخن لمدة 5 دقائق حتى تلين، ثم صفيها وقطعيها إلى أطوال قصيرة.
3. في وعاء، اخلطي الثوم والكزبرة والبقدونس والليمون المصير وعصير الليمون والبابريكا والكمون والزنجبيل والكركم والزعفران والهريسة والملح والفلفل وزيت الزيتون لتحضير الشرمولة.
4. قلبي الروبيان والسمك والكالاماري كلًّا على حدة مع الشرمولة، مع إبقاء أي تتبيلة زائدة في الوعاء.
5. سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية واطهي السمك لمدة 2 دقيقة، فقط حتى يتفتت، ثم انقليه إلى وعاء.
6. في المقلاة نفسها، اطهي الروبيان لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح وردياً للتو، ثم أضيفيه إلى السمك.
7. اطهي الكالاماري في المقلاة نفسها لمدة 1 دقيقة فقط، ثم انقليه إلى الوعاء مع باقي فواكه البحر.
8. أضيفي الفطر المفروم والزيتون والشعرية الشفافة وأي شرمولة متبقية إلى المقلاة واطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك حتى يُمتص السائل وتتبل الشعرية جيداً.
9. أعيدي فواكه البحر إلى المقلاة، واخلطيها برفق، واطهي لمدة 1 دقيقة إضافية؛ يجب أن تكون الحشوة رطبة لكن غير مبللة.
10. افردي الحشوة على طبق واتركيها تبرد تماماً حتى تبقى العجينة مقرمشة.
11. سخني الفرن إلى 200°C.
12. ادهني طبق خبز دائرياً صغيراً أو صينية بالزبدة المذابة، وضعي 3 رقاقات ورقة متداخلة على شكل دائرة، مع ترك الأطراف تتدلى خارج الجوانب ودهن كل رقاقة بخفة بالزبدة.
13. ضعي حشوة فواكه البحر المبردة في الوسط وشكليها على هيئة كومة دائرية متساوية.
14. اثني أطراف العجين المتدلية فوق الحشوة، وادهنيها بالزبدة أثناء الطي لإحكام الطبقات.
15. ضعي 2 رقاقتي ورقة مدهونتين بالزبدة فوق الوجه، وأدخلي الأطراف بعناية تحت البسطيلة، واستخدمي الرقاقة الأخيرة لترقيع السطح وتنعيمه إذا لزم الأمر.
16. ادهني الوجه بصفار البيض المخفوق، ثم ادهنيه بخفة بمزيد من الزبدة المذابة.
17. اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح البسطيلة مقرمشة ومورقة وذهبية داكنة.
18. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدميها ساخنة مع شرائح الليمون.

أسئلة شائعة