ألماني

تورتة الغابة السوداء

تورتة غابة سوداء صغيرة وأصيلة بالكرز، مع كيك إسفنجي بالكاكاو مشرب بالكيرشفاسر، وكرز حامض لاذع، وكريمة مخفوقة، وبرش شوكولاتة داكنة. ينبغي أن يكون طعمها بنكهة كحولية خفيفة، كريميًا، ومنعشًا بفضل الكرز.

المكوّنات

• بيض، مفصول الصفار عن البياض2 كبيرتان
• سكر ناعم55 غ
• سكر فانيليا1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة
• دقيق متعدد الاستعمالات35 غ
• نشا ذرة20 غ، مقسم
• كاكاو بودرة غير محلى10 غ
• بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
• كرز حامض محفوظ في مرطبان، مصفى مع الاحتفاظ بالعصير150 غ كرز بالإضافة إلى 90 مل عصير
• كيرشفاسر30 مل
• كريمة خفق ثقيلة، باردة جدًا200 مل
• سكر بودرة12 غ
• مثبت كريمة مخفوقة (Sahnesteif)1/2 ظرف
• برش شوكولاتة داكنة20 غ
• حبات كرز حامض كاملة للتزيين2

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 180°C وبطّن قاع قالب زنبركي مقاس 12 سم بورق خبز؛ لا تدهن الجوانب.
2. اخفق صفار البيض مع 40 غ من السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح الخليط كثيفًا وباهت اللون ويترك شريطًا عند رفع المضرب.
3. في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رغويًا، ثم أضف 15 غ السكر المتبقية واخفق حتى تتكون قمم متماسكة.
4. انخل الدقيق و15 غ من نشا الذرة والكاكاو والبيكنج باودر فوق خليط الصفار، وأضف ثلث بياض البيض، ثم قلّب برفق لتخفيف الخليط.
5. قلّب باقي بياض البيض بحذر حتى لا تبقى أي خطوط جافة، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في العجين.
6. اكشط العجين في القالب، وسوّ السطح، واخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى يرتد الكيك الإسفنجي عند لمسه ويخرج عود الاختبار نظيفًا.
7. اترك الكيك الإسفنجي يبرد تمامًا، ثم اقطعه أفقيًا إلى 3 طبقات رفيعة.
8. لتحضير حشوة الكرز، سخّن 70 مل من عصير الكرز المحتفظ به حتى يغلي غليانًا خفيفًا مع أي سائل كرز إضافي ناتج عن التصفية.
9. اخلط 5 غ المتبقية من نشا الذرة مع 20 مل من عصير الكرز المحتفظ به، وحرّكه في العصير الذي يغلي غليانًا خفيفًا، واطبخ حتى يصبح لامعًا وسميكًا.
10. قلّب الكرز الحامض المصفى في الخليط، واطبخه لمدة 30 ثانية، ثم ارفعه عن النار واترك الحشوة تبرد تمامًا.
11. اخلط الكيرشفاسر مع 1 ملعقة كبيرة من سائل تكثيف الكرز المبرد أو من عصير الكرز المحتفظ به لتحضير شراب التشريب.
12. اخفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة وSahnesteif حتى تصبح متماسكة لكنها لا تزال ناعمة.
13. ضع طبقة الكيك الإسفنجي السفلية على طبق صغير وادهنها بسخاء بشراب الكيرش.
14. افرد طبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة فوق الكيك الإسفنجي، ثم شكّل حلقة من الكريمة على الحافة بالقرطاس أو بالملعقة، واملأ الوسط بنصف حشوة الكرز.
15. أضف طبقة الكيك الإسفنجي الثانية، وادهنها بشراب الكيرش، وكرر الخطوة بالكريمة وباقي حشوة الكرز.
16. ضع طبقة الكيك الإسفنجي الأخيرة فوقها، وادهنها بباقي شراب الكيرش، ثم غطِّ السطح والجوانب بالكريمة المخفوقة.
17. اضغط برش الشوكولاتة الداكنة على جوانب التورتة وسطحها، ثم شكّل وردتين صغيرتين من الكريمة وضع حبة كرز حامض على كل واحدة.
18. برّد التورتة لمدة 2 ساعتين على الأقل قبل التقديم حتى تمتزج نكهات الكيرش والكرز والكريمة والكيك الإسفنجي معًا.

أسئلة شائعة