صيني

نودلز بزيت البصل الأخضر

طبق نودلز قمحية بقوام نابض على طريقة شنغهاي، تُقلّب مع زيت البصل الأخضر المقلي ببطء وصلصة الصويا وقليل من السكر. يصبح البصل الأخضر داكنًا ومقرمشًا وعميق الرائحة، فيغلف كل خيط بحلاوة مالحة شهية.

المكوّنات

• نودلز قمح صينية طازجة300 غ
• بصل أخضر8 كبيرة
• زيت محايد، مثل زيت الفول السوداني أو اللفت أو الكانولا1/3 كوب
• صلصة صويا فاتحة2 ملعقة كبيرة
• صلصة صويا داكنة1 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات1 1/2 ملعقة صغيرة
• خل أسود صيني1 ملعقة صغيرة، اختياري
• ملح كوشيرحسب الحاجة لماء السلق

الطريقة

1. هذّب البصل الأخضر، وجففه تمامًا بالتربيت، ثم قطّعه إلى أطوال 5 سم، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة.
2. سخّن الزيت المحايد في ووك أو قدر صغير على نار متوسطة منخفضة، ثم أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واقلها برفق حتى تصبح ذهبية قليلًا وتفوح رائحتها، حوالي 5 دقائق.
3. أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وواصل القلي على نار هادئة، مع التقليب كثيرًا، حتى يصبح البصل الأخضر بنيًا داكنًا ومقرمشًا وعميق الرائحة، 10 إلى 12 دقيقة؛ لا تدعه يسودّ.
4. أطفئ النار وأخرج البصل الأخضر المقلي بعيدان الأكل أو بملعقة مثقوبة، واترك زيت البصل الأخضر في المقلاة.
5. في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر والخل الأسود إذا كنت تستخدمه حتى يذوب السكر في معظمه.
6. أعد مقلاة زيت البصل الأخضر إلى نار هادئة، واسكب بحذر خليط صلصة الصويا، واتركه يغلي برفق لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى يصبح لامعًا وتظهر فقاعات خفيفة.
7. اغلِ قدرًا من الماء المملح واطهُ نودلز القمح الطازجة حتى تصبح طرية للتو وبقوام نابض، وفقًا لسماكتها.
8. صفِّ النودلز جيدًا، مع رجّها للتخلص من الماء الزائد، ثم وزّعها بين وعاءين دافئين.
9. اسكب صلصة زيت البصل الأخضر الساخنة بالملعقة فوق النودلز وقلّب جيدًا حتى يتغطى كل خيط بالتساوي.
10. زيّن بالبصل الأخضر المقلي المحفوظ وقدّم فورًا.

أسئلة شائعة