فلسطيني

صيادية

الصيادية الفلسطينية هي سمك وأرز يُطهَيان بمرق داكن من البصل والسمك، تفوح منه رائحة الكمون والبهار الحلو وورق الغار. يكتسب الأرز لونه وحلاوته من البصل المكرمل على مهل، ثم يُقدَّم السمك المقلي فوقه مع بصل مقرمش ومكسرات.

المكوّنات

• سمك أبيض كامل متماسك، مثل القاروص أو الهامور، منظّف ومقطّع إلى 2 قطعة، مع الاحتفاظ بالرأس والعظام600غ
• أرز متوسط الحبة، مغسول حتى يصبح الماء صافياً ومنقوع 20 دقيقة1 كوب
• بصل أصفر، مقطّع إلى شرائح رفيعة3 متوسطة
• زيت زيتون أو زيت دوار الشمس1/4 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات، لرشّ السمك بطبقة خفيفة2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون1 1/2 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• كركم1/4 ملعقة صغيرة
• ورقة غار1
• حبوب هيل، مسحوقة قليلاً2
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• ماء3 أكواب
• صنوبر أو لوز مقشّر ومقطّع شرائح، محمّص2 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمون، للتقديم2

الطريقة

1. افرك قطع السمك بعصير الليمون و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة كمون و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ورشة من البهار الحلو، ثم اتركها جانباً بينما تحضّر البصل.
2. سخّن الزيت في قدر عريض على نار متوسطة واقلِ شرائح البصل مع التقليب المتكرر حتى تصبح بنية داكنة وحلوة من دون أن تحترق، لمدة 18 إلى 22 دقيقة.
3. ارفع نحو ربع كمية البصل المحمّر واتركه جانباً في طبق للتزيين.
4. أضف رأس السمك وعظامه إلى القدر مع ما تبقى من البصل وقلّب لمدة 2 دقيقة لتتغطى بزيت البصل.
5. أضف الماء وورقة الغار والهيل وما تبقى من الكمون وما تبقى من البهار الحلو والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم اتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 20 دقيقة لتحضير مرق سمك داكن.
6. صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة، مع الضغط على البصل لاستخراج نكهته، وقِس 2 كوب من المرق لطهي الأرز.
7. صفِّ الأرز المنقوع وضعه في قدر نظيف مع 2 كوب من المرق الساخن؛ اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّف النار إلى هادئة واطهه لمدة 15 دقيقة.
8. أطفئ النار واترك الأرز يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق.
9. بينما ينضج الأرز، رشّ قطع السمك المتبّلة بالدقيق بخفة وتخلّص من الفائض.
10. اقلِ السمك في قليل من زيت البصل أو في زيت جديد على نار متوسطة إلى عالية حتى يكتسب لوناً ذهبياً وينضج تماماً، حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حسب السماكة.
11. قلّب الأرز برفق بالشوكة وافرده في طبق تقديم.
12. ضع السمك المقلي فوق الأرز، وانثر عليه البصل المحمّر المحفوظ والمكسرات المحمّصة والبقدونس، وقدّمه مع أوتاد الليمون.

أسئلة شائعة