سعودي
سمبوسة سعودية
سمبوسة ذهبية مقرمشة محشوة بلحم مفروم متبل ببهارات دافئة مع البصل والأعشاب الطازجة، كما تُقدَّم غالبًا على الموائد السعودية في رمضان. تؤكل ساخنة مع شرائح الليمون أو قليل من الشطة إلى جانبها.
المكوّنات
- رقائق عجينة السمبوسة8 رقائق
- لحم غنم أو بقري مفروم200 غرام
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- بهارات سعودية1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي، للتشويح1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي، للقلي الغزير2 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
- ماء1 1/2 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمون، للتقديم2
الطريقة
- سخّني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضيفي لحم الغنم أو اللحم البقري المفروم واطهيه مع تفتيته جيدًا حتى يتحمر ويتبخر أي سائل.
- تبّلي بالبهارات السعودية والكمون والكركم والفلفل الأسود والملح، ثم اطهي لمدة 2 دقائق حتى تتفتح نكهة البهارات في اللحم.
- أطفئي النار، وقلّبي الكزبرة والبقدونس مع الحشوة، ثم اتركيها تبرد تمامًا قبل اللف.
- اخلطي الدقيق والماء في وعاء صغير لتحضير معجون سميك للإغلاق.
- ضعي رقيقة سمبوسة واحدة على سطح نظيف بحيث يكون الطرف القصير باتجاهك، ثم ضعي نحو 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة قرب الأسفل.
- اطوي إحدى الزاويتين السفليتين فوق الحشوة لتشكيل مثلث، ثم واصلي طي المثلث إلى أعلى الشريط مع إبقاء الحواف مشدودة.
- ادهني الحافة الأخيرة بمعجون الدقيق واضغطي لإغلاقها؛ كرري ذلك مع بقية العجينة والحشوة.
- سخّني زيت القلي في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية.
- اقلي السمبوسة على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جهة، مع تقليبها برفق، حتى تصبح مقرمشة وذهبية داكنة.
- صفّيها على مناديل ورقية وقدّميها ساخنة مع شرائح الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم الضأن باللحم البقري أو إعدادها نباتية؟
نعم. يعمل اللحم البقري المفروم بالطريقة نفسها تمامًا، كما أن خلطة لحم بقري أقل دهنًا تقلل من الدسامة. ولعمل سمبوسة نباتية، استخدم العدس المطبوخ أو البطاطس المهروسة أو الفطر المتبل؛ فقط اجعل الحشوة جافة نسبيًا حتى يُغلق العجين جيدًا.
كم من الوقت يجب أن تبرد الحشوة قبل طي السمبوسة؟
اتركها حتى تبرد تمامًا، وعادةً من 20 إلى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. الحشوة الدافئة تليّن العجين وتسبب التمزق أو تراكم البخار، مما قد يؤدي إلى انفجار السمبوسة أثناء القلي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طي السمبوسة وقليها؟
الإفراط في الحشو، واستخدام حشوة ساخنة، وإغلاقها بكمية كبيرة من الماء هي أكبر المشكلات. احرص على أن تكون المثلثات محكمة، واضغط لإخراج جيوب الهواء، واقلها في زيت متوسط السخونة حتى تتحمر بالتساوي دون أن تنفتح أو تتسرب.
كيف ينبغي أن أخزن السمبوسة النيئة أو المطهية؟
يمكن حفظ السمبوسة النيئة في الثلاجة لبضع ساعات أو تجميدها في طبقة واحدة ثم وضعها في أكياس. أما السمبوسة المطهية فتُحفظ من يومين إلى 3 أيام في الثلاجة، ويُفضل إعادة قرمشتها في الفرن أو في المقلاة الهوائية.
بماذا يجب أن أقدّم السمبوسة السعودية؟
قدّمها ساخنة مع شاي النعناع، أو صلصة الزبادي، أو صلصة التمر الهندي، أو صلصة بسيطة من الفلفل الحار والثوم. كما تناسب أيضًا كجزء من مائدة رمضان مع الشوربات والسلطات والتمر.