سعودي
الكابلي السعودي
طبق أرز حجازي يُطهى فيه الدجاج على نار هادئة مع بهارات صحيحة دافئة وطماطم ولومي مجفف وبرش البرتقال، ثم يُبخّر مع أرز البسمتي حتى تفوح رائحته. يجب أن يكون الأرز مفلفلًا، متبلًا بلطف، ومخططًا بالزعفران.
شاهد طريقة التحضيرSaudi Food Eman · 6:21
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- قطع دجاج بالعظم450 غ
- بصل أصفر مقطع شرائح رفيعة1 كبيرة
- ثوم مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج مفروم1 ملعقة صغيرة
- طماطم مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة أو سمن3 ملاعق كبيرة
- زبادي سادة2 ملعقة كبيرة
- برش برتقال1 ملعقة صغيرة
- لومي مجفف مثقوب1
- عود قرفة1 صغير
- حبات هيل أخضر4
- قرنفل3
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء ساخن2 1/2 كوب
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء دافئ أو ماء ورد2 ملعقة كبيرة
- حمص حب مطبوخ1/3 كوب
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- لوز محمص2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.
- انقع الزعفران في الماء الدافئ أو ماء الورد واتركه جانبًا.
- سخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، واقلِ شرائح البصل حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم ارفع قبضة صغيرة منها للتزيين.
- أضف عود القرفة والهيل والقرنفل وورقة الغار وحبوب الفلفل إلى القدر وقلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف الثوم والزنجبيل واطههما حتى تفوح رائحتهما من دون أن يتحمرا.
- أضف قطع الدجاج وحمّرها قليلًا من جميع الجهات في زيت البصل المتبل.
- قلّب الطماطم ومعجون الطماطم والزبادي وبرش البرتقال واللومي المجفف والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والقرفة المطحونة والملح.
- صب الماء الساخن واتركه حتى يغلي، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق غني النكهة.
- ارفع قطع الدجاج من القدر واتركها جانبًا، ثم قِس نحو 1 1/2 كوب من مرق الطهي في القدر.
- صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى المرق الهادئ الغليان مع الحمص المطبوخ.
- اطهه من دون غطاء على نار متوسطة حتى يمتص الأرز معظم السائل وتظهر ثقوب بخار صغيرة على السطح.
- ضع قطع الدجاج فوق الأرز، واسكب سائل نقع الزعفران، وانثر الزبيب، ثم غطِّ القدر بإحكام.
- بخّره على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة، ثم أطفئ النار واترك الكابلي يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق.
- قلّب الأرز برفق ليفلفل، ورتّب الدجاج فوقه، وزيّنه بالبصل المقلي المحفوظ واللوز المحمص.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج أو الدجاج منزوع العظم بالقطع مع العظم في الكبلي السعودي؟
نعم. تعطي الأفخاذ بالعظم أفضل نكهة وتبقى أكثر عصارة، لكن الأفخاذ منزوع العظم تنجح أيضًا وتطهى أسرع. إذا استخدمت قطعًا منزوعة العظم، فخفّض وقت الطهي على نار هادئة بحوالي 10 دقائق وتحقق من النضج مبكرًا.
كم يستغرق تحضير الكبلي السعودي، بما في ذلك نقع الأرز وطهيه؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إجمالًا. يستغرق نقع الأرز 20 دقيقة، وتحميص البصل مع طهي الدجاج على نار هادئة نحو 45 دقيقة، ثم تبخير الأرز النهائي 20 إلى 25 دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الكبلي السعودي؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل جيدًا، والإفراط في طهي الدجاج، واستخدام كمية كبيرة من السائل في الأرز. كذلك، لا تتخطَّ نقع الأرز وإلا قد تنكسر الحبات وتصبح طرية جدًا.
كيف أحفظ بقايا الكبلي السعودي، وكم يدوم؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء لفك الأرز. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة شهرين تقريبًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع الكبلي السعودي؟
قدّمه مع سلطة بسيطة، ولبن، ومزيد من البصل المقلي على الوجه إذا رغبت. كما تناسبه سلطة طماطم وخيار طازجة وشرائح ليمون لموازنة الأرز المتبل الغني مع الدجاج.