كندي
فطيرة توت ساسكاتون
فطيرة صغيرة على طراز البراري الكندية، محشوة بتوت ساسكاتون داكن كالحبر داخل عجينة هشة مصنوعة بشحم الخنزير. تُخبز الحشوة لتصبح بقوام مربّى وحموضة لطيفة، مع بروز النكهة اللوزية الطبيعية للتوت.
شاهد طريقة التحضيرDream Village World · 2:02
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى رشة
- شحم خنزير بارد1/3 كوب
- ماء مثلج3 إلى 4 ملاعق كبيرة
- توت ساسكاتون طازج أو مجمد1 1/2 كوب
- سكر حبيبي1/4 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- بشر ليمون1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة1 ملعقة صغيرة
- بيض، مخفوق1 ملعقة كبيرة
- سكر خشن1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حرّك 1 كوب من الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.
- أدخل شحم الخنزير البارد في الدقيق حتى يصبح في الخليط قطع بحجم حبات البازلاء وبعض الرقائق المسطحة.
- رشّ 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وقلّب بشوكة فقط حتى تتماسك العجينة، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى فقط إذا لزم الأمر.
- اقسم العجينة إلى قطعتين، وشكّلهما إلى قرصين، ثم غلّفهما وبرّدهما لمدة 20 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضع صينية خبز صغيرة على الرف السفلي.
- افرد قرصًا واحدًا من العجين وضعه في قالب فطيرة بحجم 6 بوصات، مع ترك حافة زائدة قليلًا.
- في وعاء، قلّب برفق توت ساسكاتون مع السكر و1 ملعقة كبيرة من الدقيق وعصير الليمون وبشر الليمون ورشة من الملح.
- اسكب حشوة التوت في قشرة العجين ووزّع الزبدة على السطح على شكل نقاط.
- افرد قرص العجين الثاني، وضعه فوق الحشوة، ثم قصّ الحواف وزخرفها بالضغط، واقطع بضع فتحات لخروج البخار في الأعلى.
- ادهن القشرة العلوية بخفة بالبيض المخفوق ورشّ السكر الخشن.
- ضع الفطيرة على صينية الخبز الساخنة واخبزها لمدة 15 دقيقة.
- خفّض حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 25 دقيقة إضافية، حتى تصبح القشرة ذهبية وتفور الحشوة عبر الفتحات.
- برّد الفطيرة لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها حتى تتماسك حشوة توت ساسكاتون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال توت الساسكاتون المجمد بالطازج في هذه الفطيرة؟
نعم. استخدميه مباشرةً من المجمّد حتى لا يطلق الكثير من العصير. اخلطيه بسرعة مع السكر والدقيق، وتوقّعي أن تحتاج الحشوة بضع دقائق إضافية في الفرن.
كم من الوقت يجب أن يبرد العجين، وهل يمكنني تركه مدة أطول؟
برّدي العجين لمدة 20 دقيقة على الأقل لإرخاء الغلوتين وتماسك الدهن. يمكنكِ تبريده حتى يومين؛ وإذا أصبح صلبًا جدًا، اتركيه 5–10 دقائق قبل فرده.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فطيرة توت الساسكاتون؟
من أكبر الأخطاء استخدام دهن دافئ، والإفراط في عجن العجين، وتخطي صينية الخبز الساخنة. كذلك تجنّبي حشو الفطيرة أكثر من اللازم لأنه يسبب فوران الحشوة، ولا تنسي فتحات خروج البخار حتى لا تنفجر الطبقة العلوية.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا فطيرة توت الساسكاتون؟
اتركيها تبرد تمامًا، ثم غطيها بشكل غير محكم واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين الأطول، لفي الشرائح أو الفطيرة كاملة جيدًا وجمّديها لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم فطيرة توت الساسكاتون؟
قدّميها دافئة قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة حتى تتماسك الحشوة لكنها تبقى طرية وعصيرية. وهي لذيذة وحدها، أو مع كرة من آيس كريم الفانيليا، أو الكريمة المخفوقة، أو ملعقة من الزبادي المحلّى قليلًا.