باكستاني

سارسون كا ساغ

ساغ من أوراق الخردل على الطريقة البنجابية الباكستانية يُطهى ببطء ويُهرس حتى يصبح حريريًا، ثم يُنهى بتاركا عطرية من الثوم والسمن. يُقدّم تقليديًا ساخنًا مع مكي كي روتي وقطعة صغيرة من الزبدة.

▶شاهد طريقة التحضيرNishantanu ki duniya · 1:01

المكوّنات

• أوراق الخردل، مغسولة ومفرومة400غ
• سبانخ، مغسولة ومفرومة150غ
• باثوا أو أوراق الحلبة، مغسولة ومفرومة100غ
• فلفل أخضر حار، مفروم2
• فصوص ثوم، مهروسة4
• زنجبيل طازج، مفرومقطعة 1 بوصة
• بصل، مفروم ناعمًا1 صغير
• طماطم، مفرومة1 صغيرة
• دقيق الذرة2 ملعقة كبيرة
• مسحوق الفلفل الأحمر الحار1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• ماء1 كوب
• سمن أو زبدة3 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر حار مجفف2

الطريقة

1. اغسل أوراق الخردل والسبانخ والباثوا جيدًا جدًا مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي تراب، ثم افرمها خشنًا.
2. ضع الخضار الورقية في قدر ثقيل مع 1 كوب ماء، والفلفل الأخضر الحار، ونصف كمية الثوم المهروس، والزنجبيل، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار.
3. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح السيقان طرية تمامًا.
4. اهرُس الخضار الورقية في القدر باستخدام مثاني خشبية، أو هراسة بطاطس، أو خلاط يدوي، مع إبقاء القوام خشنًا قليلًا بدلًا من أن يكون ناعمًا تمامًا.
5. رش دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك حتى لا يتكتل.
6. اطهِه مكشوفًا على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يثخن الساغ ويبدو لامعًا وتزول نكهة دقيق الذرة النيئة.
7. في مقلاة صغيرة، سخّن السمن أو الزبدة واقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
8. أضف بقية الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار المجفف، ثم اقله لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى تفوح رائحته.
9. أضف الطماطم المفرومة واطهِها حتى تلين ويبدأ السمن في الانفصال.
10. اسكب التاركا الساخنة في الساغ، وحرّك جيدًا، واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق أخرى.
11. قدّمه ساخنًا مع مكي كي روتي، ومزيد من السمن أو الزبدة على الوجه، وبصل مقطع شرائح أو فلفل أخضر حار على الجانب.

أسئلة شائعة