هندي
سارسون دا ساغ
ساغ بنجابي شتوي يُطهى ببطء، مُحضَّر من أوراق الخردل والباثوا والسبانخ والزنجبيل والثوم وقليل من ماكي آتا ليمنحه قوامًا. يُنهى بتادكا بالسمن ويُؤكل تقليديًا ساخنًا مع ماكي دي روتي.
شاهد طريقة التحضيرbharatzkitchen HINDI · 8:06
المكوّنات
- أوراق الخردل، مغسولة ومفرومة350غ
- أوراق الباثوا، مغسولة ومفرومة100غ
- سبانخ، مغسولة ومفرومة100غ
- أوراق فجل طازجة، مفرومة50غ
- فلفل أخضر حار، مفروم2
- زنجبيل، مفروم خشنًا1 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم5
- بصل، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- ماكي آتا2 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- ماء1 كوب
- سمن3 ملعقة كبيرة
- فلفل أحمر حار مجفف1
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة بيضاء1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل أوراق الخردل والباثوا والسبانخ وأوراق الفجل جيدًا جدًا، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة كل الأتربة والرمل.
- أضف الخضار الورقية المفرومة والفلفل الأخضر الحار ونصف كمية الزنجبيل و3 فصوص ثوم والملح والماء إلى قدر ثقيل.
- غطِّ القدر واطهِ على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 45 إلى 55 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح السيقان طرية جدًا.
- اهرِس الخضار المطهية داخل القدر بماثاني أو هراسة بطاطس حتى تصبح خشنة وكريمية، مع الحفاظ على بعض القوام.
- رشّ ماكي آتا تدريجيًا مع التحريك كي لا يتكتل.
- اترك الساغ يغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح كثيفًا ولامعًا.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة واقلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا عند الحواف.
- أضف بقية الزنجبيل والثوم واطهِ حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الطماطم واطهِ حتى يبدأ السمن بالانفصال.
- قلّب ماسالا البصل والطماطم هذه مع الساغ واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق.
- للتادكا النهائية، سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن، وأضف الفلفل الأحمر الحار المجفف ومسحوق الفلفل الكشميري، ثم اسكبها فورًا فوق الساغ.
- اختم بالزبدة البيضاء وقدّمه ساخنًا، ويفضل مع ماكي دي روتي والبصل المقطع وسكر الجاغري.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أحد الخضراوات إذا لم أجد الباثوا أو أوراق الفجل؟
نعم. إذا لم تتوفر أوراق الباثوا أو الفجل، يمكنك زيادة كمية السبانخ أو أوراق الخردل قليلًا. ستفقدين/ستفقد بعض النكهة الترابية، لكن الطبق سيظل ناجحًا. وتجنّب استبدال كل أوراق الخردل، لأنها تمنح السارصون دا سااغ نكهته المميزة.
كم يستغرق تحضير السارصون دا سااغ من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و20 دقيقة إلى ساعة و40 دقيقة إجمالًا. معظم الوقت يذهب في طهي الخضراوات حتى تصبح شديدة الطراوة، ثم تُترك لتتسبك بعد إضافة دقيق المكي ومَسالا البصل والطماطم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السارصون دا سااغ؟
أكبر الأخطاء هي عدم غسل الخضراوات جيدًا، وعدم طهيها كفاية، وإضافة كمية كبيرة من الماء، وإضافة دقيق المكي بسرعة كبيرة. وتجنّب أيضًا الخلط المفرط؛ يجب أن يكون الساغ كريميًا لكن مع بقاء بعض الخشونة.
كيف أحفظ السارصون دا سااغ المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. سيزداد سماكةً مع الوقت، لذا أضف قليلًا من الماء عند إعادة التسخين لتخفيفه. كما يمكن تجميده لمدة شهر تقريبًا.
ماذا أقدّم مع السارصون دا سااغ؟
يُقدَّم ساخنًا مع ماكي دي روتي، وقطعة من السمن، وبصل مقطع، ومع قليل من الجاغري إلى الجانب إذا رغبت. كما يتناسب جيدًا مع الزبدة البيضاء والمخلل ولبن الزبادي أو اللَّاسي البسيط.