برتغالي

ساردينهاس أساداس

يُملَّح السردين الكامل الطازج بسخاء ويُشوى فوق جمر حار حتى يتقرّح الجلد ويبقى اللحم عصيريًا. قدّمه على الطريقة البرتغالية، فوق شرائح من خبز ريفي مع بطاطس مسلوقة وسلطة فلفل مشوي بسيطة.

▶شاهد طريقة التحضيرSaborIntenso · 2:33

المكوّنات

• سردين كامل طازج8 صغيرة، حوالي 600 غ
• ملح بحري خشن2 ملعقة كبيرة
• بطاطس شمعية صغيرة400 غ
• فلفل رومي أحمر1 كبيرة
• بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1/2
• زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
• خل نبيذ أحمر1 ملعقة كبيرة
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم1 ملعقة كبيرة
• خبز ريفي بلدي2 شريحة سميكة
• أوتاد ليمون2

الطريقة

1. اترك السردين كاملاً، مع الرؤوس والأحشاء كما هي، وجففه بالتربيت بورق المطبخ.
2. رشّ السردين بسخاء بالملح البحري الخشن من الجانبين واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
3. في هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 18 إلى 20 دقيقة، ثم صفّها واحتفظ بها دافئة.
4. اشوِ الفلفل الأحمر على الشواية أو فوق لهب غاز حتى يسودّ من كل الجهات، ثم غطّه لمدة 5 دقائق، وقشّره، وأزل بذوره، وقطّعه إلى شرائح.
5. قلّب الفلفل المشوي مع شرائح البصل، وزيت الزيتون، وخل النبيذ الأحمر، والبقدونس، ورشة ملح.
6. حضّر شواية فحم بجمر حار وضع الشبك قريبًا بما يكفي لتحمير السمك بسرعة.
7. انفض الملح الزائد عن السردين، لكن لا تشطفه.
8. اشوِ السردين لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبه مرة واحدة فقط، حتى يتقرّح الجلد ويتفتت اللحم بالكاد.
9. ضع كل شريحة خبز في طبق ورتّب السردين الساخن فوقها حتى تتشرّب الخبز عصاراته.
10. قدّمه فورًا مع البطاطس المسلوقة، وسلطة الفلفل المشوي، وأوتاد الليمون.

أسئلة شائعة