فلبيني

سابين-سابين

سابين-سابين هو كاكانين فلبيني مطهو على البخار، يُحضَّر من طبقات مطاطية من خليط جوز الهند ودقيق الأرز اللزج. هذه الكمية الصغيرة تضم الطبقات الكلاسيكية: البيضاء، والصفراء باللانغكا، والبنفسجية بالأوبي، وتُنهى بلاتيك عطري.

▶شاهد طريقة التحضيرYummy Kitchen · 6:43

المكوّنات

• كريمة جوز الهند1/2 كوب
• دقيق الأرز اللزج3/4 كوب
• دقيق الأرز2 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات1/3 كوب
• حليب جوز الهند1/2 كوب
• حليب مكثف محلى1/4 كوب
• ماء1/3 كوب
• أوبي هالايا2 ملعقة كبيرة
• خلاصة الأوبي1/4 ملعقة صغيرة
• جاك فروت محلى مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• ملون طعام أصفر1 إلى 2 قطرة
• زيت محايد1 ملعقة صغيرة
• ورقة موز، مُطرّاة على اللهب ومقطعة لتناسب القالب1 قطعة صغيرة

الطريقة

1. حضّر اللاتيك بغلي كريمة جوز الهند برفق في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، مع التحريك كثيراً، حتى ينفصل الزيت وتتحول كتل جوز الهند الصلبة إلى لون بني ذهبي.
2. صفِّ اللاتيك، واحتفظ بكلٍّ من الخثارة المحمصة وزيت جوز الهند كلٍّ على حدة.
3. ادهن قالباً صغيراً مستديراً أو مربعاً مقاوماً للحرارة، بعرض نحو 5 إلى 6 بوصات، بزيت جوز الهند المحتفظ به، وبطّن القاع بورقة الموز.
4. حضّر قدراً للبخار بماء يغلي برفق، ولفّ الغطاء بمنشفة نظيفة لمنع قطرات التكاثف من السقوط على السابين-سابين.
5. في وعاء، اخفق دقيق الأرز اللزج ودقيق الأرز والسكر وحليب جوز الهند والحليب المكثف والماء حتى يصبح الخليط ناعماً.
6. صفِّ الخليط عبر منخل ناعم لإزالة التكتلات.
7. قسّم الخليط بالتساوي على ثلاثة أوعية.
8. اترك حصة واحدة سادة للطبقة البيضاء.
9. أضف الجاك فروت المفروم وملون الطعام الأصفر إلى الحصة الثانية وحرّك.
10. أضف أوبي هالايا وخلاصة الأوبي إلى الحصة الثالثة وحرّك حتى يصبح اللون البنفسجي متجانساً.
11. اسكب خليط الأوبي البنفسجي في القالب المحضّر واطهه على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى يتماسك السطح.
12. اسكب خليط اللانغكا الأصفر برفق فوق طبقة الأوبي المتماسكة واطهه على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى.
13. اسكب الخليط الأبيض السادة فوق الطبقة الصفراء واطهه على البخار لمدة 15 دقيقة، أو حتى يتماسك تماماً ويخرج عود أسنان مُدخل في الوسط نظيفاً.
14. أخرج القالب من قدر البخار واترك السابين-سابين يبرد تماماً حتى تتماسك الطبقات.
15. ادهن السطح بخفة بزيت جوز الهند المحتفظ به، وحرّر الحواف، ثم اقلبه من القالب وقطّعه إلى مثلثات أو مربعات.
16. زيّنه بسخاء باللاتيك المحمص قبل التقديم مباشرة.

أسئلة شائعة