مصري
صينية بطاطس باللحمة
صينية بطاطس باللحمة على الطريقة المصرية تُخبز في مرق طماطم غني حتى تلين البطاطس وتتكرمل الحواف. طبق دافئ وغني بالصوص، ويُقدَّم عادةً مع الأرز المصري أو الخبز البلدي الدافئ.
شاهد طريقة التحضيرScarf Gal Food · 2:17
المكوّنات
- لحم بقري أو ضأن للطهي، مقطع إلى مكعبات متوسطة300غ
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم500غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- باساتا طماطم أو طماطم طازجة مضروبة في الخلاط1 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقري أو ضأن1 1/2 كوب
- سمن أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- ملححسب الذوق
- فلفل أخضر حار اختياري، مشقوق1
الطريقة
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر مكعبات اللحم من جميع الجهات.
- أضف البصل المفروم واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيّاً قليلاً.
- أضف الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة وورقة الغار والملح، ثم قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- قلّب معجون الطماطم واطهه لمدة 1 دقيقة لتعميق نكهته.
- أضف باساتا الطماطم و1 كوب من المرق، واتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً، ثم غطّه واطهه برفق لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى يكاد اللحم ينضج.
- سخّن الفرن إلى 200°C.
- ادهن صينية خبز صغيرة بباقي السمن، ورتّب شرائح البطاطس في طبقة متداخلة قليلاً.
- اسكب اللحم وصلصة الطماطم فوق البطاطس، وضع الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه، وأضف باقي المرق بحيث يصل السائل إلى حوالي منتصف ارتفاع البطاطس.
- غطِّ الصينية بإحكام بورق القصدير واخبزها لمدة 30 دقيقة.
- اكشف الصينية واخبزها لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية، حتى تلين البطاطس، وتتكاثف الصلصة، ويحمرّ السطح قليلاً.
- اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تمتص البطاطس الصلصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن باللحم البقري في صينية بطاطس باللحمة، أو استخدام قطعة لحم أخرى؟
نعم. يمنح لحم الضأن نكهة أغنى وأكثر تقليدية، بينما يكون اللحم البقري أهدأ طعمًا. استخدم لحمًا مناسبًا للطهي البطيء مثل لحم اليخنة، أو الموزات، أو الكتف، أو فخذ الخروف/البقر، وهي قطع تستوي جيدًا مع التحمير والطبخ البطيء. تجنب القطع قليلة الدهن وسريعة النضج لأنها قد تصبح جافة أو قاسية.
كم من الوقت تستغرق صينية بطاطس باللحمة من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا. يستغرق تحمير اللحم وتركه يَغلي على نار هادئة 50 إلى 60 دقيقة، ثم تحتاج البطاطس إلى نحو 45 إلى 50 دقيقة في الفرن، بالإضافة إلى وقت راحة قصير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير اللحم جيدًا، وتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة جدًا، وإضافة كمية كبيرة من السائل. وتجنّب أيضًا إهمال الخَبز مغطّى في البداية، لأنه يساعد البطاطس على النضج بالبخار قبل أن يتحمّر الوجه.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مغطاة في الفرن على 180 درجة مئوية حتى تسخن، أو على الموقد برفق مع رشّة من المرق لتخفيف الصلصة.
ماذا أقدّم مع صينية بطاطس باللحمة؟
هي مشبعة بحد ذاتها، لكنها تتناسب جيدًا مع الأرز، أو الخبز البلدي، أو سلطة خضراء بسيطة. كما أن ملعقة من الزبادي أو بعض المخللات إلى جانبها تساعد على موازنة غنى اللحم والبطاطس.