كولومبي
سانكوتشو دي غايينا
حساء كولومبي دسم من الدجاجة البلدية يُطهى على نار هادئة حتى يصبح مرقه عميق النكهة وغنيًا، مع اليوكا والبلانتين الأخضر والبطاطس والذرة والكزبرة الطازجة. يُقدَّم تقليديًا مع الأرز الأبيض والأفوكادو والأخي والليمون الأخضر على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرJ. Kenji López-Alt · 18:26
المكوّنات
- قطع دجاجة بلدية أو دجاجة للسلق بالعظم600 غ
- ماء6 أكواب
- بصل أخضر، مُرضَّض3
- فصوص ثوم، مهروسة3
- سيقان كزبرة6
- ورقة كزبرة سيمارون أو كولانترو1
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- بلانتين أخضر، مقشر ومقطع إلى قطع1 صغير
- عرنوس ذرة، مقطع إلى حلقات1 عرنوس
- يوكا، مقشرة ومقطعة إلى قطع250 غ
- بطاطس كريولا أو بطاطس صفراء صغيرة250 غ
- بصل أبيض، مفروم ناعمًا1/2 صغير
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة1/4 كوب
- أوتاد ليمون أخضر2
- أرز أبيض مطبوخ، للتقديم1 كوب
- أفوكادو، للتقديم1/2
الطريقة
- ضعي قطع الدجاجة البلدية في قدر مع الماء والبصل الأخضر والثوم وسيقان الكزبرة وكزبرة السيمارون والكمون والملح.
- اتركيه حتى يغلي، وأزيلي أي رغوة، ثم خففي النار واتركيه يغلي برفق لمدة 1 ساعة، أو حتى تبدأ الدجاجة بالليونة ويصبح طعم المرق غنيًا.
- أثناء طهي المرق، سخني الزيت في مقلاة صغيرة واطهي البصل والطماطم المفرومين مع رشة ملح لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب حتى يتحولا إلى هوغاو طري.
- أضيفي البلانتين الأخضر والذرة إلى القدر واتركيهما يغلوان برفق لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي اليوكا والبطاطس والهوغاو، ثم تابعي الغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح اليوكا طرية ومتشققة قليلًا وتصبح البطاطس لينة.
- أزيلي البصل الأخضر وسيقان الكزبرة وورقة كزبرة السيمارون من المرق.
- تذوقي واضبطي الملح، ثم أضيفي الكزبرة الطازجة المفرومة وقلبيها قبل التقديم مباشرة.
- قدمي كل وعاء مع قطعة من الدجاجة البلدية والبلانتين والذرة واليوكا والبطاطس والكثير من المرق، إلى جانب الأرز الأبيض والأفوكادو وأوتاد الليمون الأخضر والأخي إذا رغبتِ.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من الغالينا أو دجاجة الطهي إذا لم أجدها؟
استخدم أفخاذ دجاج بعظم، أو أفخاذًا سفلى، أو دجاجة كاملة مقطعة. قلّل وقت السلق 20 إلى 30 دقيقة، لأن الدجاج يطرى أسرع من الغالينا. ولنكهة أعمق، اترك الجلد والعظام.
متى أضيف الموز الأخضر واليوكا والبطاطس والذرة حتى لا يفرط طهوها؟
أضف الموز الأخضر والذرة أولًا، قبل نهاية الطهي بحوالي 20 دقيقة. ثم أضف اليوكا والبطاطس والهوغاو بعد ذلك. اطبخ فقط حتى تصبح اليوكا طرية والبطاطس ناضجة لكن غير متفككة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ساندتشو دي غالينا؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، وإضافة كل الخضار دفعة واحدة، وعدم تتبيل المرق بما يكفي. حافظ على غليان هادئ، وأضف الخضار على مراحل، وتذوق قرب النهاية حتى يبقى الحساء غنيًا لا عكرًا ولا باهتًا.
كيف أحفظ وأعيد تسخين البقايا دون أن تتفكك الخضار؟
برّدها بسرعة واحفظها في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف على نار هادئة، وليس بغليان قوي. وإذا أمكن، احفظ المرق والمكونات الصلبة منفصلين حتى تحتفظ اليوكا والبطاطس بشكلهما أفضل.
ماذا يجب أن أقدّم مع ساندتشو دي غالينا؟
قدّمه ساخنًا مع الأفوكادو، والأرز الأبيض، والآخي، والليمون على الجانب. ويضيف كثير من الطهاة أيضًا كزبرة مفرومة إضافية على المائدة. تأكد من أن تحتوي كل صحن على مرق مع قطع من الدجاجة والموز الأخضر والذرة واليوكا والبطاطس.