تونسي
صمصة
الصمصة التونسية معجنات مثلثة مقرمشة محشوة بلوز عطِر، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُغمس في عسل دافئ معطّر بماء زهر البرتقال. تُقدَّم تقليديًا قطعًا صغيرة مع القهوة أو شاي النعناع.
شاهد طريقة التحضيرSahar MZ · 11:23
المكوّنات
- رقائق الملسوقة أو البريك3 رقائق
- لوز مقشّر100 غ
- سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
- ماء زهر البرتقال1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
- ماء1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد، للقلي2 كوب
- عسل1/3 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم، محمصة تحميصًا خفيفًا1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حمّص اللوز المقشّر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى تفوح رائحته قليلًا من دون أن يغمق لونه.
- اترك اللوز يبرد، ثم اطحنه ناعمًا مع السكر والقرفة والملح، وتوقف قبل أن يتحول إلى معجون.
- انقل خليط اللوز إلى وعاء، واخلط معه ماء زهر البرتقال والزبدة المذابة حتى تتماسك الحشوة عند الضغط عليها.
- اخلط الدقيق والماء معًا في وعاء صغير لتحضير معجون إغلاق سميك.
- اقطع كل رقيقة ملسوقة إلى 2 شرائط طويلة، مع إبقاء العجين مغطى بمنشفة حتى لا يجف.
- ضع ملعقة صغيرة من حشوة اللوز عند طرف كل شريط، واطوِ إحدى الزوايا فوقها لتشكيل مثلث، ثم واصل الطي بإحكام من جانب إلى آخر لإحكام إغلاق الحشوة.
- أغلق الحافة الأخيرة بقليل من معجون الدقيق واضغط برفق؛ كرر العملية لتحضير 6 صمصة.
- سخّن العسل مع عصير الليمون و1 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال على نار هادئة حتى يصبح سائلاً وتفوح رائحته، ثم أبقه دافئًا بعيدًا عن النار.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة إلى 170°C، ثم اقْلِ الصمصة على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي.
- صفِّها قليلًا على مناشف ورقية، ثم اغمس الصمصة الساخنة في العسل الدافئ لمدة حوالي 30 ثانية.
- ارفع الصمصة إلى طبق، ورشّها ببذور السمسم المحمصة، واتركها ترتاح بضع دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام رقائق الفيلو أو ورق لفّ السبرينغ رول بدلًا من الملسوقة أو رقائق البريك؟
نعم، لكن النتيجة تختلف. تعمل الفيلو بشكل أفضل إذا وُضعت طبقات خفيفة مع الزبدة؛ فتكون أكثر هشاشة لكن أقل قرمشة من البريك. أما أوراق السبرينغ رول فهي أمتن وأقل حساسية، لكنها لن تتقرمش أو تتنفخ بالطريقة نفسها عند القلي.
كم يستغرق تحضير السمسة التونسية من البداية إلى النهاية؟
احسبوا نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تحميص اللوز وتبريده يستغرقان 10 دقائق، والحشو والطي نحو 20 إلى 30 دقيقة، ثم القلي وتغليفها بالعسل 10 إلى 15 دقيقة أخرى حسب حجم الكمية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طي وقلي السمسة؟
أكبر الأخطاء هي حشوها أكثر من اللازم، وترك العجينة تجف، وعدم إحكام الإغلاق فيتسرّب الحشو. اقْلِها في زيت ساخن باعتدال، لا شديد السخونة، حتى لا يحمرّ الخارج قبل أن تنضج المثلثة وتصبح مقرمشة من الداخل والخارج. واحرص على أن تكون الطيات محكمة.
كيف ينبغي حفظ السمسة، وهل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
يمكن تشكيلها قبل بضع ساعات وحفظها مغطاة في الثلاجة وهي غير مطهية. بعد القلي، تُحفظ في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة يوم إلى يومين؛ أما إذا وُضعت في الثلاجة فتلين. يمكن إعادة قرمشتها سريعًا في فرن منخفض الحرارة.
كيف تُقدَّم السمسة بحيث يبقى تغليف العسل كما ينبغي؟
سخّن السمسة قليلًا أولًا، ثم اغمسها أو اسكب فوقها شراب العسل الدافئ قبل التقديم مباشرة حتى يلتصق بها من دون أن يُبلّل العجينة. وزيّنها في النهاية بالسمسم المحمّص. قدّمها مع شاي النعناع أو القهوة وهي ما تزال مقرمشة ولامعة.