كوري
سامغيتانغ
سامغيتانغ هو حساء كوري مهدئ من الدجاج والجنسنغ، يُحضّر بدجاجة صغيرة كاملة محشوة بالأرز الحلو، والثوم، والعناب، والجنسنغ. مرقه صافٍ ومنعش، ويُقدّم وهو يغلي ساخنًا مع الملح والفلفل والبصل الأخضر على المائدة.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 14:14
المكوّنات
- دجاج صغير يافع أو دجاج كورنيش، حوالي 550-650 غ لكل واحدة2
- أرز حلو دبق1/2 كوب
- جذور جنسنج طازجة2 صغيرة
- عناب مجفف6
- فصوص ثوم، مقشرة10
- كستناء مقشرة4
- زنجبيل طازج4 شرائح رقيقة
- بصلة خضراء كبيرة، يُقطّع الجزء الأبيض إلى قطع ويُقطّع الجزء الأخضر إلى شرائح رقيقة1
- ماء10 أكواب
- ملح كوشير2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- بذور سمسم محمصة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اشطف الأرز الدبق حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة وصفّه جيدًا.
- نظّف الدجاج بإزالة أي أحشاء والدهون الزائدة قرب التجويف، ثم اشطفه سريعًا تحت ماء بارد وربّت عليه ليجف.
- احشُ تجويف كل دجاجة بنصف كمية الأرز المنقوع، و3 فصوص ثوم، وجذر جنسنج واحد، و2 عناب، و2 كستناء، مع ترك مساحة قليلة ليتمدد الأرز.
- أغلق تجويف كل دجاجة بعمل شق صغير في إحدى الرجلين وإدخال الرجل الأخرى فيه، أو اربط الرجلين معًا بخيط مطبخ.
- ضع الدجاج المحشو في قدر ثقيل يكفي لاحتوائه بإحكام.
- أضف الثوم المتبقي، والعناب المتبقي، وشرائح الزنجبيل، وقطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر، و10 أكواب ماء.
- اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.
- خفّف النار إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة 10 دقائق، حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وينضج الأرز في الداخل تمامًا.
- تبّل المرق بخفة بـ 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع إبقاء النكهة رقيقة لأن كل شخص سيتبل وعاءه بنفسه.
- انقل كل دجاجة إلى وعاء فردي عميق أو توكبيغي، واغرف فوقها المرق الساخن.
- زيّن بشرائح الجزء الأخضر من البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة.
- قدّمه فورًا مع أطباق صغيرة من الملح والفلفل الأسود ليتمكن كل شخص من تتبيل لحم الدجاج والمرق حسب الذوق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز العادي بالأرز اللزج في السامغيتانغ؟
نعم، لكن القوام سيتغير. استخدم أرزًا قصير الحبة إذا لزم الأمر؛ سيبقى كريميًا قليلًا لكنه لن يثخّن المرق مثل الأرز اللزج. تجنب الأرز طويل الحبة لأنه قد يصبح جافًا ويتفكك داخل الدجاج.
كم من الوقت يجب أن أترك السامغيتانغ على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا من دون أن يتفكك؟
اتركه على نار هادئة بلطف لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حسب حجم الدجاجة. يجب أن يكون الدجاج طريًا وأن تكون عصارة الفخذ صافية. الغليان السريع قد يجعل اللحم قاسيًا ويعكر المرق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السامغيتانغ؟
أكثرها شيوعًا حشو التجويف أكثر من اللازم، والغليان الشديد، ونسيان إزالة الرغوة. الحشو الزائد يمنع النضج المتساوي، بينما الغليان القوي قد يمزق الدجاج ويعكر المرق. حافظ على نار هادئة وعلى أن تكون القدر مناسبة الحجم.
كيف أخزن السامغيتانغ المتبقي، وهل يصلح للتجميد؟
برّده بسرعة، ثم احفظ الدجاج والمرق في أوعية منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميده بشكل معقول لمدة شهر تقريبًا، رغم أن الأرز قد يلين. أعد تسخينه ببطء لتجنب جفاف الدجاج.
ماذا يجب أن أقدّم مع السامغيتانغ، وكيف أتبله على المائدة؟
قدّمه ساخنًا مع الملح والفلفل وبذور السمسم المحمصة على الجانب ليتمكن كل شخص من تتبيل حصته حسب الرغبة. الكيمتشي، والكتاقدوغي، والأرز المطهو على البخار من المرافِقات التقليدية. أضف شرائح البصل الأخضر قبل الأكل مباشرة لإضفاء نكهة منعشة.