كوري
سامغيوبسال
تُشوى شرائح سميكة من بطن الخنزير حتى تصبح حوافها مقرمشة، ثم تُلف في الخس مع الثوم والفلفل الأخضر الحار والكيمتشي والسامجانغ. إنها وجبة كورية تُحضَّر وتؤكل على المائدة باليد، وأفضل ما تكون ساخنة مباشرة من الشواية في لفائف صغيرة غنية بالنكهة.
المكوّنات
- بطن خنزير منزوع الجلد ومقطّع سميكًا إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة400 غ
- خس ورقي أخضر أو سانغتشو12 ورقة
- أوراق بريلا10 أوراق
- كيمتشي بايتشو1 كوب
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة6
- فلفل أخضر حار كوري، مقطع إلى شرائح2
- أرز قصير الحبة مطبوخ2 وعاء صغير
- دوينجانغ2 ملعقة كبيرة
- غوتشوجانغ1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم محمص2 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم محمصة2 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- عسل أو شراب الأرز1 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اشطف الخس وأوراق البريلا وجففها، ثم رتّبها على طبق تقديم مع شرائح الثوم والفلفل الأخضر الحار والكيمتشي والأرز المطبوخ.
- حضّر السامجانغ بخلط الدوينجانغ والغوتشوجانغ و1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم وبذور السمسم والثوم المفروم والبصل الأخضر والعسل حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا جيدًا.
- حضّر ملح التغميس بتحريك 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت السمسم مع ملح البحر في طبق صغير.
- سخّن مقلاة شواء كورية أو مقلاة من حديد الزهر أو شواية مائدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن.
- ضع شرائح بطن الخنزير على السطح الساخن في طبقة واحدة واطهها حتى يتحمر الجانب السفلي ويبدأ الدهن في الذوبان، حوالي 3 إلى 4 دقائق.
- اقلِب بطن الخنزير واشوِ الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا، ثم استخدم مقص المطبخ لتقطيع الشرائح إلى قطع بحجم اللقمة.
- واصل تقليب القطع حتى تصبح الحواف مقرمشة وينضج اللحم تمامًا، حوالي 4 إلى 6 دقائق إضافية.
- إذا رغبت، اشوِ قليلًا من الكيمتشي والثوم بسرعة في دهن الخنزير المذاب حتى يطرَيا وتفوح رائحتهما.
- للأكل، ضع قطعة من بطن الخنزير في ورقة خس أو بريلا مع قليل من الأرز والسامجانغ والثوم والفلفل الحار والكيمتشي، ثم لفّها وكلها في لقمة واحدة.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من أوراق البيريلا إذا لم أجدها؟
استخدموا المزيد من خس الأوراق الخضراء، أو أوراق ملفوف نابا، أو أوراق الشيسو إذا كانت متوفرة. الشيسو هو الأقرب في النكهة. وإذا لم تستخدموها، فأضيفوا المزيد من الكيمتشي والسسامجانغ لمزيد من الرائحة والنكهة القوية.
كم من الوقت يستغرق طهي السامغيوبسال على الطاولة؟
خططوا لنحو 10 إلى 15 دقيقة إجمالًا بعد أن يصبح الشواية ساخنة. يحتاج بطن الخنزير إلى نحو 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم 4 إلى 6 دقائق أخرى بعد تقطيعه إلى قطع حتى تصبح الحواف مقرمشة وينضج تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي بطن الخنزير للسامغيوبسال؟
لا تزدحموا المقلاة، وإلا سيتبخر اللحم بدل أن يكتسب قرمشة. وتجنبوا أيضًا الحرارة المنخفضة، لأنها تذيب الدهن ببطء وتجعل اللحم دهنيًا. وإذا قطعتموه مبكرًا جدًا فستفقدون التحمير قبل أن يذوب الدهن.
كيف يجب أن أخزن بقايا بطن الخنزير والخس والسسامجانغ؟
خزنوا بطن الخنزير المطهو منفصلًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. واحتفظوا بالخس والبيريلا والخضروات الطازجة الأخرى ملفوفة بمناديل ورقية. ويظل السسامجانغ صالحًا لمدة نحو أسبوع في الثلاجة.
ما أفضل طريقة لتقديم السامغيوبسال كوجبة؟
قدّموا كل شيء على طريقة الوجبات العائلية: لحم الخنزير المشوي، والخس، والبيريلا، والأرز، والكيمتشي، والثوم، والفلفل الحار، والسسامجانغ، وملح السمسم. ودَعوا كل شخص يكوّن لفائف السسام بقطعة لحم، وقليل من الأرز، ولمسة من الصلصة.