إثيوبي

سمبوسة

سمبوسة إثيوبية مقرمشة وذهبية محشوة بعدس متبّل بتوابل دافئة، وبصل، وثوم، وفلفل أخضر حار، وتوابل البربري. تُقدَّم بأفضل حال وهي ساخنة مع عصرة ليمون أو طبق صغير من الأوازي للتغميس.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي
• ماء دافئ1/3 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• عدس أخضر أو بني1/2 كوب
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• ثوم، مفروم2 فص
• فلفل أخضر حار طازج، مفروم ناعماً1
• توابل البربري1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم2 ملعقة كبيرة
• دقيق ممزوج بالماء للإغلاق2 ملعقة كبيرة دقيق بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة ماء
• أوتاد ليمون أو أوازيللتقديم

الطريقة

1. اشطف العدس، ثم اسلقه على نار هادئة في كمية وفيرة من الماء حتى يطرى من دون أن يتهرّى، حوالي 18 إلى 22 دقيقة؛ صفّه جيداً جداً.
2. حضّر عجينة الرقاقات بخلط الدقيق و1/4 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة زيت والماء الدافئ حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة؛ اعجنها لمدة 5 دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضف البصل واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً، حوالي 6 دقائق.
4. أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار واطههما لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
5. قلّب العدس المصفّى مع البربري والكمون والفلفل الأسود و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، ثم اطهُ الخليط لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع هرس بعض حبات العدس حتى تتماسك الحشوة.
6. ارفع حشوة العدس عن النار، وقلّب معها الكزبرة أو البقدونس، ثم اتركها تبرد تماماً.
7. قسّم العجينة المرتاحة إلى 6 كرات صغيرة وافرد كل واحدة رقيقة جداً على شكل دائرة، ثم اقطع كل دائرة إلى نصفين لصنع رقاقات رقيقة على شكل نصف قمر.
8. اطهُ كل رقاقة سريعاً على ميتاد ساخن وجاف أو مقلاة ساخنة وجافة لمدة حوالي 10 إلى 15 ثانية لكل جانب، فقط حتى تتماسك لكنها تبقى مرنة.
9. اطوِ شريحة رقاقة واحدة على شكل مخروط، واحشها بكمية 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من حشوة العدس، ثم اطوها على شكل مثلث وأغلق الحافة بمعجون الدقيق والماء.
10. كرّر ذلك مع بقية الرقاقات والحشوة، مع إبقاء السمبوسات المشكّلة مغطاة حتى لا تجف.
11. سخّن 2 بوصة من الزيت المحايد النكهة إلى 350°F في قدر صغير واقلِ السمبوسات على دفعات حتى تصبح مقرمشة وذهبية داكنة، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
12. صفّها على شبك أو منشفة ورقية وقدّمها ساخنة مع أوتاد الليمون أو الأوازي.

أسئلة شائعة