فارسي

سمبوسه

هذه السمبوسة الفارسية المقرمشة تُلفّ بعجين اللّفاش الرقيق حول حشوة دافئة من البطاطس والأعشاب والكركم. وهي محبوبة بشكل خاص في جنوب إيران، وتُقدَّم غالبًا ساخنة مع صلصة تمر هندي حادّة الطعم.

▶شاهد طريقة التحضيرTravel with Luke Damant · 1:02

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 cups
• ماء دافئ1/2 cup
• خميرة جافة نشطة1 tsp
• سكر1 tsp
• لحم غنم مفروم250 g
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1 medium
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة1 medium
• معجون طماطم1 tbsp
• بقدونس، مفروم ناعماً2 tbsp
• كركم1 tsp
• قرفة مطحونة1/2 tsp
• ملح1 tsp
• فلفل أسود1/2 tsp
• زيت نباتي، للقليas needed

الطريقة

1. ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركه حتى يصبح رغويًا، لمدة حوالي 10 minutes.
2. اخلط الدقيق مع 1/2 teaspoon من الملح، ثم أضف خليط الخميرة واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة؛ غطِّها واتركها ترتاح لمدة 45 to 60 minutes.
3. أثناء راحة العجين، شوّح البصل في قليل من الزيت حتى يلين، ثم أضف لحم الغنم المفروم واطهه حتى يختفي لونه الوردي.
4. أضف البطاطس، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والكركم، والقرفة، والملح المتبقي، والفلفل الأسود؛ اطهها قليلًا حتى تمتزج الحشوة وتصبح البطاطس طرية قليلًا. اتركها تبرد.
5. افرد العجين رقيقًا وقطّعه إلى دوائر، ثم ضع ملعقة من الحشوة على كل دائرة واطوِها على شكل أنصاف أقمار، مع إغلاق الحواف بإحكام.
6. سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة واقلِ السمبوسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، ثم صفِّها على مناديل ورقية وقدّمها ساخنة.

أسئلة شائعة