نيبالي

ساماي باجي

طبق وليمة نيواري تقليدي يضم تشيورا، وتشويلا جاموس مدخنة، وماس كو بارا، وبهاتماس ساديكو، وألو أتشار، وساغ، وبيضًا مسلوقًا. يُقدَّم كل مكوّن جنبًا إلى جنب حتى تبقى القرمشة والحرارة والحموضة ورائحة زيت الخردل مميزة كلٌّ على حدة.

المكوّنات

• تشيورا، أرز مضروب سميك1 1/2 كوب
• لحم جاموس قليل الدهن، مقطع إلى شرائح سميكة250غ
• عدس الغرام الأسود المجروش، ماس دال، منقوع 6 ساعات ومصفّى1/2 كوب
• فول الصويا المجفف، بهاتماس1/3 كوب
• بطاطس2 متوسطة
• بيض2
• أوراق الخردل أو رايو ساغ، مفرومة2 كوب
• زيت الخردل5 ملاعق كبيرة، مقسمة
• ثوم، مفروم8 فصوص
• زنجبيل، مفروم2 ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا5
• فلفل أحمر حار مجفف2
• بذور الحلبة، ميثي1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• مسحوق الكركم1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• مسحوق الفلفل الأحمر الحار1 1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق الكمون1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• مسحوق الكزبرة1 ملعقة صغيرة
• تيمور، فلفل سيشوان نيبالي، مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق بذور السمسم المحمصة2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
• كزبرة طازجة، مفرومة1/2 كوب
• عصير ليمون2 ملعقة كبيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق

الطريقة

1. اسلق البطاطس حتى تلين، واسلق البيض حتى ينضج تمامًا، ثم قشّر البيض وقطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم اللقمة.
2. اطحن الماس دال المنقوع مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، و1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم، و1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون، وكمية ماء تكفي فقط للحصول على عجينة سميكة وهشة.
3. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل على تاوا أو مقلاة ثقيلة، وضع عجينة العدس بالملعقة لتشكيل 2 بارا صغيرتين، واطههما حتى تصبحا ذهبيتين ومقرمشتين من الجانبين.
4. حمّص فول الصويا المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع رجّها كثيرًا، حتى يغمق لونه ويتشقق وتفوح منه رائحة جوزية، ثم انقله إلى وعاء.
5. اخلط فول الصويا المحمص مع نصف كمية البصل، و1 فلفل أخضر حار مفروم، وحفنة من الكزبرة، و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، ورشة ملح.
6. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل حتى يلمع، واقلِ 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة حتى تصبح بنية داكنة، ثم أضف 1/4 ملعقة صغيرة كركم، واسكب هذه التقلية الساخنة فوق فول الصويا.
7. اخلط مكعبات البطاطس مع مسحوق السمسم المحمص، و1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون، و1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار، و1/4 ملعقة صغيرة تيمور، و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، وحفنة من الكزبرة، وملح.
8. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل، واقلِ 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة حتى تصبح بنية داكنة، ثم قلّب معها 1/4 ملعقة صغيرة كركم، واسكب التقلية فوق البطاطس لتحضير ألو أتشار.
9. سخّن 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الخردل في مقلاة، واقلِ 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم سريعًا، ثم أضف أوراق الخردل المفرومة ورشة ملح، واطهها فقط حتى تذبل.
10. اشوِ لحم الجاموس فوق الفحم أو على لهب مكشوف شديد السخونة حتى يتفحم من الخارج وينضج من الداخل، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق وقطّعه إلى قطع صغيرة.
11. اخلط قطع الجاموس مع الثوم المتبقي، والزنجبيل المتبقي، و2 فلفل أخضر حار مفروم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون المتبقي، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار المتبقي، والتيمور المتبقي، و1/4 ملعقة صغيرة كركم، وملح.
12. سخّن 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الخردل حتى يتصاعد منه الدخان، واقلِ بذور الحلبة المتبقية والفلفل الأحمر الحار المجفف حتى تصبح داكنة، ثم اسكب الزيت الساخن فوق اللحم المتبل وقلّب لتحضير التشويلا.
13. انخل التشيورا بخفة، ورش عليها بضع قطرات من الماء فقط إذا كانت قاسية جدًا، واتركها منفصلة حتى تبقى قابلة للمضغ وجافة بشكل لطيف.
14. رتّب التشيورا في وسط كل طبق، ثم ضع حولها حصصًا من التشويلا، والبارا، والبهاتماس ساديكو، والألو أتشار، والساغ، والبيض المسلوق.
15. أنه كل طبق بما تبقى من البصل المفروم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة، وقدّمه بدرجة حرارة الغرفة كطقم ساماي باجي تقليدي.

أسئلة شائعة