يمني

سمك مِفَاء

سمك مِفَاء هو سمك يمني يُفرك بمعجون حاد من الثوم والفلفل الحار والكزبرة وتوابل الحَوَايِج، ثم يُحمَّص بحرارة فرن المِفَاء الطيني الشديدة حتى تتشقق القشرة ويبقى اللحم طريًا وعصيريًا. ويُؤكل عادةً ساخنًا مع الليمون والسحاوق والخبز أو الأرز.

▶شاهد طريقة التحضيرcookbites · 2:25

المكوّنات

• سمك كامل (دنيس أو بوري)، منظف ومشقوق2 medium fish (about 1.5 lb / 700 g total)
• بصلة، مقطعة شرائح رفيعة1 medium
• طماطم، مفرومة2 medium
• فلفل أخضر حار، مشقوق2
• فصوص ثوم، مفرومة4
• كزبرة طازجة، مفرومة1/2 cup
• أوراق حلبة (طازجة أو مجففة ومنقوعة)، مفرومة2 tablespoons
• عصير ليمون2 tablespoons
• كمون مطحون1 teaspoon
• كزبرة مطحونة1 teaspoon
• كركم1/2 teaspoon
• ملح1 1/2 teaspoons
• فلفل أسود1/2 teaspoon
• خليط توابل يمني (هوايج) أو خليط بهارات خفيف للسمك1 teaspoon
• زيت نباتي أو سمن3 tablespoons

الطريقة

1. اشطف السمك، وجففه، واعمل عدة شقوق على كل جانب.
2. افرك السمك بعصير الليمون، ونصف كمية الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والكركم، والهوايج؛ واتركه يتبل لمدة 15 دقيقة.
3. سخّن الزيت أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلّب البصل حتى يلين.
4. أضف الطماطم، والثوم المتبقي، والفلفل الأخضر الحار، والحلبة؛ واطبخ حتى تتفكك الطماطم إلى صلصة سميكة.
5. ضع السمك فوق الصلصة، واسكب بعض الصلصة عليه، وغطِّه، واطبخه برفق حتى يصبح السمك معتمًا وطريًا، حوالي 12 to 15 دقيقة حسب الحجم.
6. أنهِ بالكسبرة المفرومة وقدّمه ساخنًا مع الأرز أو الملوح أو الخبز البلدي.

أسئلة شائعة