مصري
سمك مشوي
سمك مصري مشوي كامل، يُفرك بالردة ويُطهى حتى يكتسب نكهة مدخنة، ثم يُفتح ويُشرَّب بدقة حادة من الثوم والكمون والليمون والخل. يُقدَّم ساخنًا مع عيش بلدي وسلطة وأرز أو طحينة على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرسفيرة الطبخ ام انوار · 8:18
المكوّنات
- سمك دنيس أو بوري أو قاروص كامل، منظف ومقشور2 سمكة صغيرة، حوالي 350-400 غ لكل واحدة
- ردة القمح1/2 كوب
- فصوص ثوم5، مفرومة
- كمون مطحون2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر حار أو فلفل أخضر حار مفروم1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج3 ملاعق كبيرة
- خل أبيض2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون أو زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- ماء2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- اشطف السمك جيدًا، وجففه بالتربيت، واصنع 3 شقوق مائلة عميقة في كل جانب حتى تصل إلى العظم.
- في وعاء صغير، اخلط الثوم والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والخل والزيت والماء والكزبرة أو البقدونس المفروم لتحضير الدقة.
- ضع قليلًا من الدقة بالملعقة داخل تجويف كل سمكة وفي الشقوق، مع الاحتفاظ بمعظم الخليط لما بعد الشوي.
- افرد ردة القمح على طبق واضغط كل سمكة فيها من الجانبين حتى تتغطى القشرة بطبقة خفيفة.
- سخّن شواية فحم أو مقلاة شواية أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر حتى تصبح شديدة السخونة.
- اشوِ السمك لمدة 7 إلى 9 دقائق لكل جانب، مع تقليبه بحذر مرة واحدة، حتى تصبح الردة داكنة ومدخنة ويتفتت اللحم بسهولة عند أسمك جزء.
- انقل السمك الساخن إلى طبق ضحل واسكب فورًا ما تبقى من الدقة بالملعقة على الجانبين، واتركها تتشرب في الشقوق والتجويف.
- اتركه يرتاح لمدة 3 دقائق، ثم قدّمه كاملًا مع شرائح الليمون والعيش البلدي والطحينة أو الأرز.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سمك آخر بالدنيس أو البوري أو القاروص في سمك مشوي؟
نعم. استخدم أي سمكة كاملة متماسكة تشوى جيدًا، مثل السنابر أو البرانزينو أو التروت أو الهامور. اختر حجمًا قريبًا حتى تنضج بالتساوي. تجنب الشرائح الرقيقة جدًا لأنها ستتفتت وتجف على الشواية.
كم من الوقت يجب أن أشوي السمك حتى ينضج من الداخل دون أن يجف؟
بالنسبة لسمكة كاملة متوسطة الحجم، اشوها نحو 7 إلى 9 دقائق لكل جانب على نار عالية جدًا. يعتمد الوقت الدقيق على السُمك. يكون السمك جاهزًا عندما تتقشر اللحم بسهولة عند أسمك جزء ويصبح البران داكنًا ومدخنًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سمك مشوي؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف السمك قبل التتبيل، واستخدام شواية ليست ساخنة بما يكفي، وتقليب السمك مبكرًا، والإفراط في الطهي. كذلك، لا تضع كمية كبيرة من الدعقة قبل الشوي حتى لا تصبح طبقة البران طرية ومبللة.
كيف يجب أن أحفظ بقايا الطعام، وكم تبقى صالحة؟
برّد السمك بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه برفق في فرن منخفض الحرارة أو في مقلاة مغطاة حتى لا يجف. يكون الطعم أفضل وهو طازج، وستلين القشرة المكسوة بالبران بعد التخزين.
ماذا أقدّم مع سمك مشوي؟
قدّمه كاملًا مع شرائح ليمون إضافية وملعقة من الدعقة المتبقية. يناسبه الأرز، والخبز البلدي، والطينة، والسلطة، أو الخضار المشوية. الصلصة الزاهية بالثوم توازن نكهة السمك المدخنة بشكل رائع.