فلسطيني

سمك بالطحينة

طبق سمك فلسطيني يُخبز تحت صلصة طحينة ليمونية مع بصل طري وثوم وكمون وصنوبر محمّص. يُقدَّم غالبًا دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز أو أرز لالتقاط الصلصة الغنية.

المكوّنات

• سمك دنيس أو قاروص كامل، منظف ومقشّر1 متوسطة، حوالي 650 غرام
• بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رقيقة2 متوسطتان
• طحينة1/2 كوب
• عصير ليمون طازج1/4 كوب
• ماء بارد1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• فصوص ثوم، مهروسة2
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون1 1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• صنوبر2 ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم2 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمونللتقديم

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. جفّف السمكة بالتربيت، ثم اصنع 2 أو 3 شقوق سطحية في كل جانب حتى العظم.
3. افرك السمكة من الداخل والخارج بـ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، و1 ملعقة صغيرة كمون، والكزبرة، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
4. ضع السمكة في طبق خبز واشوها لمدة 15 دقيقة، حتى تبدأ فقط في التماسك من دون أن تنضج تمامًا.
5. في هذه الأثناء، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون المتبقية في مقلاة على نار متوسطة، واطهُ شرائح البصل مع رشة ملح لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى تطرى وتصبح ذهبية عند الحواف.
6. في وعاء، اخفق الطحينة مع عصير الليمون؛ ستتكاثف وتتكتل في البداية.
7. اخفق الماء البارد تدريجيًا حتى تصبح الصلصة ناعمة وفاتحة اللون وقابلة للسكب مثل الكريمة الخفيفة.
8. قلّب الثوم المهروس و1/2 ملعقة صغيرة كمون المتبقية و1/2 ملعقة صغيرة ملح المتبقية في صلصة الطحينة.
9. وزّع البصل المطهو حول السمكة وفوق جزء منها في طبق الخبز.
10. اسكب صلصة الطحينة فوق السمكة والبصل، مع هزّ الطبق برفق كي تستقر الصلصة حول السمكة.
11. أعد الطبق إلى الفرن واخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تتماسك الصلصة عند الحواف وتغلي بخفة.
12. حمّص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة، مع هزّها كثيرًا، حتى يصبح ذهبيًا.
13. اترك السمكة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم انثر فوقها الصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم.
14. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع أوتاد الليمون أو الخبز أو الأرز الأبيض.

أسئلة شائعة