إيطالي
سالتيمبوكا ألا رومانا
تُغطّى شرائح سكالوبيني العجل الطرية بالبروشوتو والمريمية الطازجة، ثم تُطهى سريعًا في الزبدة والنبيذ الأبيض. صلصة المقلاة بسيطة وعطرة، وبكمية تكفي فقط لتغليف كل شريحة بلمعة شهية.
شاهد طريقة التحضيرMarco Rufini · 2:27
المكوّنات
- شرائح سكالوبيني عجل، رقيقة جدًا4 قطع، حوالي 280 غ إجمالًا
- بروشوتو كرودو4 شرائح رقيقة، حوالي 60 غ
- أوراق مريمية طازجة8 أوراق
- دقيق إيطالي 00 أو دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة، للتغبير
- زبدة غير مملحة40 غ
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
- نبيذ أبيض جاف80 مل
- ملح بحر ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- ضعي شرائح العجل بين ورقتي ورق خبز واطرقيها برفق حتى تصبح بسماكة متساوية من 3 إلى 4 مم.
- ضعي شريحة واحدة من البروشوتو على كل شريحة عجل، وقصّيها إذا لزم الأمر، ثم ضعي فوقها 1 إلى 2 ورقة مريمية.
- ثبّتي البروشوتو والمريمية على العجل بعود أسنان خشبي، مرريه خلالها من دون تمزيق اللحم.
- رشي قليلًا من الدقيق على جهة العجل المكشوفة فقط، ثم انفضي أي فائض.
- سخّني زيت الزيتون و25 غ من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى تزبد الزبدة.
- ضعي السكالوبيني في المقلاة وجه البروشوتو إلى الأسفل واطهيها حوالي 1 دقيقة، فقط حتى يتماسك البروشوتو وتفوح رائحة المريمية.
- اقلبي السكالوبيني واطهي جهة العجل المغطاة بالدقيق لمدة 1 إلى 2 دقائق، مع تتبيل خفيف جدًا بالملح وقليل من الفلفل الأسود.
- انقلي العجل إلى أطباق دافئة وأزيلي أعواد الأسنان إذا رغبت.
- اسكبي النبيذ الأبيض في المقلاة الساخنة، واكشطي القطع المتحمرة، واتركيه يغلي برفق لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى يتركز قليلًا.
- ارفعي المقلاة عن النار وحرّكي فيها الـ15 غ المتبقية من الزبدة بحركة دائرية لتحصلي على صلصة لامعة.
- اسكبي الصلصة بالملعقة فوق السالتيمبوكا وقدميها فورًا وهي ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير أو الدجاج بلحم العجل في طبق سالتيمبوكّا ألا رومانا؟
نعم. شرائح الدجاج الرقيقة هي الأفضل كبديل اقتصادي؛ ويمكن أيضًا استخدام فيليه لحم الخنزير إذا قُطع إلى شرائح رقيقة جدًا. اطهه حتى ينضج بالكاد، لأن كلاً منهما قد يجف أسرع من لحم العجل. حافظ على البروشوتو والمريمية وصلصة المقلاة السريعة كما هي.
كم يستغرق طهي السالتيمبوكّا؟
من المقلاة إلى الطبق، يستغرق عادةً نحو 3 إلى 5 دقائق لكل دفعة. يحتاج جانب البروشوتو إلى نحو دقيقة واحدة، ثم جانب لحم العجل من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. يجب أن يبقى اللحم طريًا وناضجًا بالكاد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السالتيمبوكّا؟
أكبر الأخطاء هي استخدام لحم سميك جدًا، وازدحام المقلاة، وطهيه أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا الإكثار من الملح، لأن البروشوتو مالح أصلًا. ولا تتجاهل دقّ لحم العجل حتى يصبح رقيقًا، وإلا قد يصبح قاسيًا قبل أن تصبح الصلصة جاهزة.
هل يمكنني حفظ بقايا السالتيمبوكّا، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع قليل من صلصة المقلاة أو الماء. تجنب تسخينه في الميكروويف مدة طويلة، لأن ذلك قد يجعل لحم العجل مطاطيًا.
ماذا أقدّم مع سالتيمبوكّا ألا رومانا؟
قدّمه مع أطباق جانبية بسيطة تمتص الصلصة: البطاطس المهروسة، أو البولينتا، أو الريزوتو، أو الخضار الورقية السوتيه مثل السبانخ. كما تناسبه سلطة خضراء مقرمشة. واختر نبيذًا أبيض جافًا مثل فراسكاتي أو بينو غريجيو أو فيرديكيو.