صيني

جمبري بالملح والفلفل

جمبري مقرمش بقشره يُقلّب وهو ساخن خارجًا من الووك مع ملح وفلفل سيتشوان محمّص، والثوم، والفلفل الحار، والبصل الأخضر. تصبح القشور عطرية ومقرمشة بينما يبقى اللحم حلوًا وطريًا.

▶شاهد طريقة التحضيرSeonkyoung Longest · 10:10

المكوّنات

• جمبري كبير بقشره، ويفضّل برؤوسه، منزوع العرق450 غ
• نبيذ شاوشينغ1 ملعقة كبيرة
• صلصة صويا خفيفة1 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• حبوب فلفل سيتشوان1 ملعقة صغيرة
• حبوب فلفل أبيض أو فلفل أبيض مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• نشا بطاطس1/3 كوب
• زيت حيادي، للقلي2 كوب
• ثوم، مفروم ناعمًا4 فصوص
• فلفل أحمر حار طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة2
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2
• سكر1/4 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف الجمبري، وقصّ قرون الاستشعار والأرجل الحادة إذا لزم الأمر، ثم اقطع على طول الظهر عبر القشرة لإزالة العرق.
2. جفف الجمبري جيدًا جدًا، ثم قلّبه مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة واتركه لمدة 10 دقائق.
3. حمّص حبوب فلفل سيتشوان وحبوب الفلفل الأبيض في ووك جاف على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، حوالي 2 دقائق.
4. اطحن حبوب الفلفل المحمّصة مع الملح حتى تحصل على ملح وفلفل ناعم؛ اتركه جانبًا.
5. صفِّ أي سائل من الجمبري وجففه مرة أخرى، ثم غلّفه بالتساوي بنشا البطاطس مع نفض الزائد.
6. سخّن الزيت في ووك إلى 180°C، ثم اقْلِ الجمبري على دفعات لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تصبح القشور مقرمشة ووردية.
7. ارفع حرارة الزيت إلى 190°C واقلِ الجمبري مرة ثانية لمدة 30 إلى 45 ثانية لتصبح القشور أكثر قرمشة، ثم صفّه جيدًا.
8. اسكب زيت القلي خارج الووك مع إبقاء حوالي 1 ملعقة كبيرة فيه، وأعد الووك إلى نار متوسطة إلى عالية.
9. أضف الثوم والفلفل الحار والبصل الأخضر وقلّب لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تفوح الرائحة من دون أن يتحمّر.
10. أعد الجمبري إلى الووك، ورشّ عليه خليط الملح والفلفل والسكر، وقلّب بسرعة حتى تلتصق التتبيلة بالقشور.
11. قدّمه فورًا، مع أكل القشور المقرمشة مع الجمبري إذا رغبت.

أسئلة شائعة