أسباني
سالموريخو
حساء سميك ومخملي من الطماطم والخبز من قرطبة، يُخلط مع زيت زيتون بكر ممتاز جيد حتى يصبح لامعًا. يُقدَّم باردًا جيدًا مع بيض مسلوق مفروم وخامون سيرانو على الوجه.
شاهد طريقة التحضيرCocina Para Todos · 4:01
المكوّنات
- طماطم شديدة النضج500 غ
- خبز ريفي أبيض بايت، منزوع القشرة100 غ
- زيت زيتون بكر ممتاز70 مل
- ثوم1/2 فص صغير
- ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- خل شيري1 ملعقة صغيرة، اختياري
- بيضة1 كبيرة
- خامون سيرانو، مفروم ناعمًا30 غ
الطريقة
- ضع البيضة في قدر صغير، واغمرها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق.
- برّد البيضة في ماء بارد، ثم قشّرها وافرُمها ناعمًا للتزيين.
- اغسل الطماطم وافرُمها فرمًا خشنًا، ثم اخلطها حتى تصبح سائلة تمامًا.
- مرّر الطماطم المخلوطة عبر منخل ناعم لإزالة القشور والبذور، مع الضغط جيدًا لاستخراج اللب.
- مزّق الخبز البايت إلى قطع وانقعه في لب الطماطم المصفّى لمدة 10 دقائق، حتى يلين.
- أضف الثوم والملح وخل الشيري إذا كنت تستخدمه، ثم اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.
- مع تشغيل الخلاط، اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء على شكل خيط حتى يصبح السالموريخو سميكًا وبرتقاليًا فاتحًا ولامعًا.
- تذوّق واضبط الملح، ثم برّد السالموريخو لمدة لا تقل عن 1 ساعة قبل التقديم.
- قدّمه في أوعية ضحلة، مع البيض المسلوق المفروم وخامون سيرانو ورشة صغيرة من زيت الزيتون على الوجه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خبز الريف الأبيض اليابس في السالموريخو إذا لم يتوفر لدي؟
نعم. يصلح خبز الباغيت أو الشيباتا الذي مضى عليه يوم، أو أي خبز أبيض بسيط آخر، بشرط إزالة القشرة. تجنّب الخبز الكامل الحبوب أو الغني بالبذور، لأنه يغيّر القوام الناعم وقد يجعل السالموريخو ثقيلاً أو محبباً.
كم يستغرق تحضير السالموريخو، بما في ذلك وقت التبريد؟
عادةً يستغرق التحضير الفعلي 20 إلى 30 دقيقة، حسب كمية التصفية والخلط التي تقوم بها. أضف ساعة واحدة على الأقل للتبريد قبل التقديم، لكن من 2 إلى 4 ساعات تمنح قواماً أفضل وأكثر سماكة وطعماً أبرد وأنقى.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تحضير السالموريخو؟
استخدام طماطم غير ناضجة، وتخطي التصفية بالمصفاة، أو إضافة كمية كبيرة من الخبز هي أكبر الأخطاء. كذلك، اسكب زيت الزيتون ببطء أثناء الخلط؛ فإذا أضفته بسرعة كبيرة قد يصبح القوام دهنياً بدلاً من أن يكون ناعماً وكريمياً.
كيف ينبغي تخزين السالموريخو المتبقي، وكم مدة بقائه صالحاً؟
يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. حرّكه قبل التقديم لأنه قد ينفصل قليلاً. واحفظ التزيين من البيض وجامون سيرانو منفصلاً وأضفه فقط قبل التقديم للحصول على أفضل قوام وللسلامة الغذائية.
ما أفضل طريقة لتقديم السالموريخو؟
قدّمه بارداً جيداً في أطباق واسعة أو أطباق شوربة صغيرة. زيّنه ببيض مسلوق مفروم ناعماً وجامون سيرانو، ثم أضف لمسة نهائية من زيت الزيتون. كما ينسجم جيداً مع الخبز المقرمش أو السمك المقلي البسيط.