سعودي

سليق

السليق طبق أرز سعودي دافئ ومريح، محبوب خصوصاً في الحجاز، يُطهى فيه الأرز الطري جداً في مرق الدجاج والحليب حتى يصبح كريمي القوام. يُقدَّم مع دجاج مشوي طري فوقه ولمعة خفيفة من السمن.

▶شاهد طريقة التحضيرcookingwithalia · 6:30

المكوّنات

• أفخاذ دجاج بالعظم أو سيقان دجاج2 قطعة كبيرة
• أرز قصير الحبة أو أرز مصري1 كوب
• ماء4 أكواب
• حليب كامل الدسم2 كوب
• بصلة صفراء، مقطعة إلى أرباع1 صغيرة
• حبات هيل أخضر4
• قرنفل3
• عود قرفة1 صغير
• ورقة غار1
• حبوب فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• حبات مستكة، مجروشة قليلاً2 صغيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى حسب الذوق
• سمن3 ملاعق كبيرة
• هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• خيوط زعفران منقوعة في مرق دافئ1 رشة

الطريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفِّه.
2. ضع الدجاج والماء والبصل وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة وورقة الغار وحبوب الفلفل و1 ملعقة صغيرة ملح في قدر واتركه حتى يغلي.
3. أزل الزبد عن السطح، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح المرق عطراً.
4. أخرج الدجاج وصفِّ المرق، واحتفظ بحوالي 3 أكواب منه للأرز.
5. ادهن الدجاج بـ1 ملعقة كبيرة سمن، وسائل نقع الزعفران، والهيل المطحون، والفلفل الأسود المطحون، ورشة ملح.
6. اشوِ الدجاج في الفرن أو تحت الشواية العلوية على 220°C حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً قليلاً، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
7. في قدر ثقيل، أذب 1 ملعقة كبيرة سمن على نار هادئة وسخّن المستكة المجروشة لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها.
8. أضف الأرز المصفّى و2 1/2 كوب من مرق الدجاج المصفّى، ثم اتركه يغلي بهدوء دون غطاء حتى يصبح الأرز طرياً جداً ويمتص معظم المرق، حوالي 18 إلى 22 دقيقة.
9. حرّك الأرز بقوة بملعقة خشبية لتفتيته قليلاً، فالسليق يجب أن يكون كريمي القوام وطرياً لا مفلفلاً.
10. سخّن الحليب على حدة، ثم أضفه تدريجياً إلى الأرز مع التحريك على نار هادئة.
11. واصل الطهي والتحريك لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الأرز رخواً وكريمياً وشبيهاً بالعصيدة، مع إضافة قليل من المرق أو الحليب إذا لزم الأمر.
12. تذوّق واضبط الملح، ثم اغرف السليق في طبق تقديم دافئ.
13. ضع الدجاج المشوي فوقه ورشّ عليه 1 ملعقة كبيرة السمن المتبقية قبل التقديم.

أسئلة شائعة