تايلاندي

ساكو ساي مو

ساكو ساي مو هي دامبلينغ تابيوكا طرية وشفافة، محشوة بلحم خنزير مفروم حلو ومالح مع الفول السوداني والفجل المحفوظ. تُنهى بزيت الثوم العطري وتؤكل مع الخس والكزبرة وفلفل عين العصفور الطازج.

المكوّنات

• حبيبات تابيوكا صغيرة100 غ
• ماء دافئ للنقعحسب الحاجة
• لحم خنزير مفروم120 غ
• فول سوداني محمص غير مملح، مطحون خشناً1/4 كوب
• فجل محفوظ حلو، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• كرّاث أندلسي، مفروم ناعماً2 حبة صغيرة
• فصوص ثوم4
• جذور كزبرة، مكشوطة ومنظفة2
• حبوب فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
• سكر نخيل2 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي3 ملعقة كبيرة
• ورق موز أو زيت محايد لتبطين قدر البخارحسب الحاجة
• أوراق خس4
• أوراق كزبرة طازجة1/4 كوب
• فلفل عين العصفور طازج4

الطريقة

1. اشطف حبيبات التابيوكا سريعاً، ثم غطّها بالماء الدافئ وانقعها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الحبيبات معتمة في معظمها لكنها لا تزال محافظة على شكلها.
2. صفِّ حبيبات التابيوكا جيداً، وغطّها بقطعة قماش رطبة، واتركها ترتاح بينما تحضّر الحشوة.
3. ادَقّ 2 فص ثوم مع جذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأبيض في هاون ومدقة حتى تصبح معجوناً ناعماً.
4. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في ووك على نار متوسطة، ثم اقْلِ معجون الكزبرة والثوم والفلفل حتى تفوح رائحته.
5. أضف الكرّاث الأندلسي ولحم الخنزير المفروم، وقلّب سريعاً حتى ينضج اللحم ويتفتت إلى قطع ناعمة.
6. أضف الفجل المحفوظ الحلو وسكر النخيل وصلصة السمك، ثم اطبخ حتى يصبح الخليط لزجاً ولامعاً.
7. قلّب الفول السوداني المحمص المطحون، واطبخ لمدة 1 دقيقة، ثم انقل الحشوة إلى طبق واتركها تبرد تماماً.
8. افرُم 2 فص الثوم المتبقيين، ثم اقْلِهما في 2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت النباتي على نار هادئة حتى يصبحا ذهبيين فاتحين؛ صفِّهما واحتفظ بكلٍّ من الثوم المقلي وزيت الثوم.
9. ادهَن يديك بقليل من الزيت، وخذ حوالي 1 ملعقة كبيرة من حبيبات التابيوكا المنقوعة، وافردها في راحة يدك، وضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط، ثم لفّ الحبيبات برفق حولها لتشكيل كرة صغيرة.
10. كرّر العملية حتى تُشكَّل كل قطع الدامبلينغ، مع إبقائها مغطاة بقطعة قماش رطبة كي لا تجف.
11. بطّن صينية قدر البخار بورق موز مدهون بالزيت، أو استخدم طبقاً مدهوناً جيداً بالزيت، ثم رتّب قطع الدامبلينغ مع ترك مسافة بينها.
12. اطبخها على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 7 إلى 9 دقائق، حتى تصبح التابيوكا شفافة ولامعة.
13. ادهَن قطع الدامبلينغ الساخنة بزيت الثوم، ورشّها بالثوم المقلي، وقدّمها دافئة مع أوراق الخس وأوراق الكزبرة وفلفل عين العصفور الطازج.

أسئلة شائعة