باكستاني
سجّي
السجّي الباكستاني على الطريقة البلوشية هو دجاجة صغيرة كاملة تُفرك بالملح والليمون والتوابل المحمصة الخشنة، ثم تُشوى ببطء حتى تكتسب نكهة مدخنة وتصبح طرية. تُقدَّم ببساطة مع ماسالا السجّي والليمون والبصل وخبز النان الساخن أو الأرز.
شاهد طريقة التحضيرTour And Taste · 22:44
المكوّنات
- دجاجة صغيرة كاملة، منزوعة الجلد ومنظفة800 غ
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض1 ملعقة كبيرة
- معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة صغيرة
- بذور كمون1 ملعقة صغيرة
- بذور كزبرة1 1/2 ملعقة صغيرة
- حبوب فلفل أسود1 ملعقة صغيرة
- أجوين1/4 ملعقة صغيرة
- بذور رمان مجففة1 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل أحمر حار1/2 ملعقة صغيرة
- سمن أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمون2
- بصل أحمر مقطع شرائح1 صغيرة
الطريقة
- حمّصي بذور الكمون وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود والأجوين وبذور الرمان المجففة ورقائق الفلفل الأحمر الحار في مقلاة جافة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- اتركي التوابل المحمصة لتبرد، ثم اطحنيها بخشونة في هاون ومدقة لتحضير ماسالا السجّي.
- جففي الدجاج بالتربيت، واعملي شقوقًا عميقة في الصدر والأفخاذ والسيقان حتى تصل التتبيلة إلى العظم.
- افركي الدجاج من الداخل والخارج بالملح وعصير الليمون والخل ومعجون الزنجبيل والثوم ونصف كمية ماسالا السجّي.
- غطّي الدجاج وانقعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة حتى لا يكون شديد البرودة.
- حضّري شواية فحم على حرارة متوسطة غير مباشرة، أو سخّني الفرن إلى 200°C مع وضع شبك فوق صينية.
- ضعي الدجاج في سيخ سميك إذا كنت ستشوينه على الشواية، أو ضعيه على الشبك بحيث يكون الصدر إلى أعلى إذا كنت تستخدمين الفرن.
- اشويه لمدة 50 إلى 70 دقيقة، مع تقليبه كل 15 دقيقة ودهنه بخفة بالسمن، حتى يكتسب لونًا بنيًا عميقًا وينضج تمامًا.
- للحصول على لمسة دخانية تقليدية في الفرن، ضعي قطعة صغيرة من الفحم الساخن في وعاء معدني داخل الصينية، ورشي فوقها بضع قطرات من السمن، ثم غطي الدجاج بشكل غير محكم لمدة 5 دقائق، وبعدها أزيلي الفحم.
- اتركي الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.
- رشي عليه ما تبقى من ماسالا السجّي وقدميه ساخنًا مع أوتاد الليمون وشرائح البصل وخبز النان أو الأرز.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من بذور الرمان المجففة في بهارات السجّي؟
استخدم كمية مساوية من السماق للحصول على حموضة مشابهة، أو ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور مع قليل إضافي من عصير الليمون. وإذا لم يتوفر أيٌّ منهما، فتجاوزها وأضف قليلًا من الفلفل الأسود والليمون إلى التتبيلة.
كم من الوقت يجب أن أترك الدجاج يتتبّل للحصول على أفضل نكهة للسجّي؟
الحد الأدنى هو 4 ساعات، لكن التتبيل طوال الليل يمنح أفضل نكهة ويساعد البهارات على التغلغل أعمق. وإذا كنت مستعجلًا، فحتى ساعة إلى ساعتين أفضل من عدم التتبيل، لكن النتيجة ستكون أخف نكهة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي السجّي؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف الدجاج، وتجاهل الشقوق العميقة، والإفراط في الطهي. وتجنّب أيضًا الشوي على حرارة مباشرة عالية، لأنها تحرق قشرة البهارات قبل أن ينضج الداخل. وترك الدجاج يقترب من درجة حرارة الغرفة يساعده على النضج بشكل متساوٍ.
كيف يجب أن أُخزّن بقايا السجّي، وكم تدوم؟
برّد البقايا سريعًا، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مغطاة في الفرن على 180°م حتى تسخن، أو في مقلاة مع قليل من الماء حتى لا يجف اللحم.
ماذا يجب أن أقدّم مع دجاج السجّي؟
قدّمه مع شرائح الليمون، والبصل الأحمر المقطع، والنان أو الروتي، ومع صلصة زبادي بالنعناع إذا رغبت. كما تناسبه البطاطس المشوية أو سلطة طازجة، لأن السجّي نكهته قوية ومدخنة.