إسرائيلي
صبيح
خبز بيتا إسرائيلي-عراقي دافئ محشو بالباذنجان المقلي والبيض المسلوق جيدًا والبطاطس والسلطة المفرومة والطحينة والعمبة الحامضة. إن تباين الباذنجان المقرمش والصلصات الكريمية والخضروات الطازجة هو ما يجعله بطعم فطور زاوية شارع في تل أبيب.
شاهد طريقة التحضيرAndy Cooks · 1:01
المكوّنات
- خبز بيتا2 كبيران
- باذنجان1 متوسطة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1/2 بوصة
- ملح كوشير1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت محايد، للقلي1 كوب
- بيض2 كبيرتان
- بطاطس يوكون غولد أو بطاطس شمعية1 متوسطة
- حمص1/3 كوب
- معجون طحينة1/4 كوب
- ماء بارد3 إلى 4 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون1 1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم1 فص صغير، مبشور ناعمًا
- خيار إسرائيلي1، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- طماطم1 متوسطة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- بقدونس طازج2 ملعقة كبيرة، مفروم
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- مخللات إسرائيلية1/3 كوب، مقطعة إلى شرائح
- صلصة عمبة1/4 كوب
- سحوق2 ملعقة صغيرة، اختياري
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي البيض والبطاطس في قدر صغير، واغمريهما بالماء البارد، واتركيه حتى يغلي، ثم اسلقي البيض على نار هادئة لمدة 10 دقائق والبطاطس لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تطرى.
- انقلي البيض إلى ماء بارد، ثم قشريه وقطعيه إلى شرائح؛ صفّي البطاطس، وقشريها إذا رغبتِ، وقطعيها إلى دوائر سميكة.
- افردي شرائح الباذنجان على صينية، ورشيها بـ 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، واتركيها لمدة 20 دقيقة لسحب الرطوبة.
- جففي الباذنجان جيدًا جدًا بمناشف ورقية.
- سخني الزيت المحايد في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، ثم اقلي الباذنجان على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا من الداخل.
- صفّي الباذنجان المقلي على مناشف ورقية ورشيه قليلًا برشة ملح.
- اخفقي معجون الطحينة مع عصير الليمون والثوم المبشور و1/4 ملعقة صغيرة ملح والماء البارد، مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تصبح الصلصة فاتحة اللون وناعمة وقابلة للسكب.
- اخلطي مكعبات الخيار والطماطم والبقدونس وزيت الزيتون وما تبقى من عصير الليمون إذا رغبتِ والكمون والفلفل الأسود ورشة ملح لتحضير السلطة الإسرائيلية المفرومة.
- سخني خبز البيتا قليلًا في مقلاة جافة أو فرن منخفض الحرارة حتى يصبح طريًا ومرنًا.
- افتحي كل رغيف بيتا وادهني داخله بالحمص.
- احشي كل رغيف بيتا بالباذنجان المقلي وشرائح البطاطس وشرائح البيض والسلطة الإسرائيلية والمخللات.
- أضيفي الطحينة بالملعقة بسخاء، ورشي العمبة، وأضيفي السحوق إذا كنتِ تستخدمينه.
- قدميه فورًا، مع طحينة وعمبة إضافيتين على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الباذنجان أو تحضير الطبق من دونه مع تجنب القلي؟
نعم. يمكنك تحميص شرائح الباذنجان على حرارة 220°م/425°ف على صينية مدهونة بالزيت لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح طرية. تكون النكهة أقل ثراءً من القلي، لكنها تظل مناسبة جدًا للسبّيش.
كم من الوقت مسبقًا يمكنني تحضير البيض والبطاطس وصلصة الطحينة؟
يمكن طهي البيض والبطاطس قبل يوم واحد وحفظهما في الثلاجة كلٌّ على حدة. تبقى صلصة الطحينة صالحة من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة؛ ويمكن تخفيفها بقليل من الماء قبل التقديم إذا أصبحت سميكة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السبّيش في المنزل؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف الباذنجان قبل القلي، وحشو المقلاة أكثر من اللازم، وجعل الطحينة سميكة جدًا. وتجنّب أيضًا الإفراط في سلق البطاطس؛ إذ يجب أن تكون طرية لكنها لا تزال محافظة على شكلها.
كيف يجب أن أحفظ بقايا الطعام، وكم تدوم؟
احفظ المكونات منفصلة إن أمكن: الباذنجان والبيض والبطاطس والخضار المقطعة والصلصة. تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أما خبز البيتا المحشو فيصبح طريًا ومبللًا بسرعة، لذا احشُ فقط الكمية التي تنوي أكلها فورًا.
ما أفضل طريقة لتقديم السبّيش للحصول على القوام المناسب؟
سخّن خبز البيتا أولًا، ثم أضف طبقات من الحمص والبطاطس والباذنجان والبيض والخيار والطماطم والبقدونس والطحينة. قدّمه فورًا حتى يبقى الخبز طريًا من دون أن يبتل، ويبقى الباذنجان دافئًا بشكل لذيذ.